Mamoule

Ingrédients.

•  250 gr de margarine  
• 1 verre de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 c à c de levure chimique
• 1 c à c de vanille
• farine

Farce:

• amandes moulues
• halwat el torque
• confiture d'abricot

Préparation:
 Bien travaillez la margarine avec le sucre glace puis ajoutez les jaunes et la vanille et continuez à travailler
Ajoutez la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'une pate molle,formez des petites boules et laisser de côté.
 Aplatir légèrement petites boules de pâte puis mettre une petite  boule de farce et les introduire dans le moule de maamoule légèrement enfariné. 
mettre au four aprés cuisson les saupoudrez avec du sucre glace. vous pouvez remplacer la farce avec du gharess (pâte à dattes).
source: lacuisiniedeness

Bradj losanges aux dattes

Excellente recette de Bradj losanges aux dattes.

Très bonne et  succulente  recette retrouvée chez ness ma sœur :ici le lien, avec des photos bien détaillées. À essayer c’est une tuerie…

Ingrédients:

• 3 mesures de semoule moyenne
• 1 mesure de beurre fondu
• 1 mesure d'eau chaude (pas complète)

Pate aux dattes :

• Gharsse( pate de datte), dénoyauté
• Petits morceaux de beurre (1cuillère à soupe)
• Cannelle

Préparation :

Bien mélangez semoule et beurre, frottez entre les mains, rajouter l’eau petit à petit. Ramassez formez des boules.

Prendre une boule et l'étalez à l'aide d'un rouleau.

Faire la même chose avec la boule de dattes (gharsse) et une autre boule de pate.

Mettre une pate étalée puis les dattes étalées puis l'autre pate étalée

Bien refermez les bords coupez en forme de losanges

Les faire cuire (les deux cotés) pour moi sur une poêle téfale

Excellente recette de KALB EL LOUZ

  Spécialité traditionnelle, le Kalb elouz fait partie des douceurs habituellement servis en soirée pendant le mois du ramadhan, on le déguste acompagnié d’un thé à la menthe

je partage avec vous LA BONNE RECETTE du Kalb el louz, je l’ai goutté chez une amie à moi et j’ai cru qu’elle l’avait acheté tellement c’était hyper bon comme ceux de la mahchacha.

J’ai rapidement demandé la recette. je l’ai essayé sans farce donc kalb elouz sans louz…mais le résultat est excellent.

Les ingrédients :

1kg de semoule GROSSE.

750 gr de sucre cristallisé.

½ verre d’eau +1/2 verre d’eau de fleur d’oranger.

Un autre ½ verre d’eau +1/2 verre d’eau de fleur d’oranger.

Beurre

Charbette :

600 gr de sucre.

1 litre et demi d’eau.

Des Amandes pour décorer.

Préparation :

La veille, mélangez la semoule, le sucre, puis rajoutez 1/2 verre d'eau et ½ verre de fleur d'oranger, bien mélangez et laisser sécher plusieurs heures.

Puis ajoutez le 1/2 verre d'eau et ½ verre de fleur d'oranger, mélanger couvrir avec un torchant propre et laisser toute une nuit.

Pour le charbette le préparer aussi la veille on mélangeant l'eau et le sucre, puis à partir de la première ébullition laisser à feu moyen-fort ¼ d’heurs (15 min) puis éteindre et laissez refroidir.

Préparez votre plat à bords hauts, graissez-le de beurre fondu. Déposez une couche pas trop épaisse ni trop fine sur le plat tout en tassant et en égalisant la surface.

A l'aide d'un couteau (Lapointe), découpez des parts sans aller jusqu'au fond du plat. Garnissez chaque part avec une amande. Enfournez à 180 ºC.

A mi cuisson sortir le plateau, coupé des petits morceaux de beurre et mettre sur toute la surface du qalbelouz, puis à l’aide d’un pinceau essayer de l’étaler (le beurre fond rapidement).

Enfourner encore une fois et laisser cuire et surveillez la cuisson (moi j’aime qu’il soit bien cuit ,mais pas brulé bien sur).

Une fois le qalb ellouz cuit, dès sa sortie du four alors qu'il est tout chaud, arrosez-le de charbette qui lui doit être impérativement froid afin qu'il soit bien absorbé.

Laissez ainsi le klab ellouz absorber le sirop une nuit de préférence. Découpez des parts et servez accompagné d'un bon thé.

Voila j’ai suivicette recette à la lettre , je vous invite à l’essayer vous ne serez pas déçu.

BONNE RÉALISATION

WARDA AU MIEL

Donc après le miel maison, fallait préparer un délice, une pâtisserie trompée dans du miel avec un bon thé à la menthe pour la soirée ramadanesque.

J’ai pensé a el WARDA, je l’ai réalisé l’année passé mais je ne l’ai pas réussi ce n’était pas croustillants, mais tellement je suis têtu et je ne lâche pas facilement je voulais encore l’essayer mais cette fois ci j’ai choisi la recette de ma chère salsabille, un magnifique blog dont j’ai perdu le lien et contact avec le changement de mon hébergeur.

Mais heureusement j’ai trouvé la bonne recette et le blog de salsabille que j’aime énormément, de belles recettes et une jolie mélodie, je te dis ma chère Tbarkellah alik.

Aller sans tarder je vous poste la recette.

Pour une grande boite :

Pour la pâte :

- 500 g de farine tamise
- 2 cs de sésame moulu
- 2 cs d’anis moulu
- 8 à 10 graine de cardamome moulu
- 2 cs de graine de fenouil moulu
- ½ c de gomme arabique pilée
- 4 cs d’eau de fleur d’oranger
- 6 cs de beurre fondue
- une pincée de sel
- 2 à 3 dosettes de safran pur
- 1 cc de cannelle
- 1 verre d'eau + 3 cs de farine pour badigeonner et coller les galettes une fois cuites
- 1 cc de levure boulangère
- eau tiède pour ramasser la pâte.

Pour la cuisson :
- Huile pour la friture

Pour la finition :

- sirop de miel par Ici la recette.
- Amandes concassées, graines de sésame, pistache selon vos gouts.

Préparation

Dans une "gasaa" ou grand plat profond mettre la farine tamisé avec tous les autres ingrédients.
Ajouter de l'eau tiéde jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien pétrie pour pouvoir former une pâte homogène et souple.
Confectionner des boulettes de la taille d'une mandarine.
Laisser reposer environ 30 mn.

Diviser la pâte en petites boules, en prendre une et l’étaler très finement.
Dans la poêle chaude cuire la galette fine très rapidement sans qu'elle ne soit dorée (à peine quelques secondes, juste pour que la galette prenne forme), faire de même pour toutes les autres boules.
Déposer cette feuille sur un plan de travail puis la rouler tel un cigare bien sérer et coller avec un peu d'eau (sans trop mouiller).
Découper le cigare en diagonal en morceaux moyens de la même taill avec des ciseaux pour moi.
Faire frire au bain d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés , de suite baigner dans du sirop de miel chaud égoutter puis décorer avec des amandes concassées ou du sésame légèrement grillé. 

Je ne l’ai pas congelé et de préférence à consommer dont les 4 jours qui suivent.

Mettre dans une boite hermétique.

Miel maison

l'ingrédient incontournable de nos patisseries pour le mois sacré du ramadhan, c'est bien le miel.
en faite ya longtemps que je voulais le préparer, non pas pour concurrencer les abeilles mais pour tromper mes préparations sucrées.
la recette est prise chez ratiba avec son joli blog en faite toutes ses recettes sont réuissite a 100%.
et aussi chez le blog de kouther aussi avec son blog pleins de belles recettes exquises.
voila une copie de la recette.

Ingrédients:
2 mesures de sucre(je prends un verre)
1 mesure d'eau
quelques gouttes de citron(important )
arome(vanille, eau de rose, de fleur d'orange).

Préparation :
Dans une casserole mélanger un verre de sucre prélever de la mesure et 1 verre d'eau.mettre sur feu moyen.pour que sa fond .
entre temps, mettre dans une autre casserole le verre de sucre restant , humidifier le avec 2 cas d’eau,mettre sur feu vif au début puis diminuer le feu, et laisser caraméliser.(surtout faut pas bruler faut bien surveiller ).
ensuite verser doucement sur le mélange sucre-eau. en remuant .attention de ne pas ce bruler .
, ajouter quelques gouttes de citron , ainsi que l'arome de votre choix. laisser sur le feu , une dizaine de mn. éteindre
vous allez avoir un sirop léger ne vous en faite pas une fois que le sirop de miel va refroidir il va épaissir.
voila tout c'est simple non ¡¡¡.

MKHABEZ AUX NOIX-PISTACHE-CAFE

Ingrédients pour 14 pièces :
1 mesure 1/2 de noix moulus finement
¼ mesures de pistaches moulus
½ mesure de sucre glace
1/ 2 œuf
1/2 cuillères à soupe d'extrait de café

Ingrédients pour la glaçage royal:
1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'extrait de café
1/2 cuillère à café d'huile
Entre 250 et 300 gr de sucre glace
(J'ai utilisé un verre de taille normal comme mesure)
Préparation :
Préchauffer votre four à 150C.
Dans un récipient mélanger les noix et pistaches, le sucre glace, l'extrait de café et l’œuf par petite quantité, Former une boule de pâte n'hésitez pas à ajouter un peu de poudre de noix si la pâte est trop collante.
Étaler votre pâte en laissant une épaisseur de 2 voir 3 centimètre, Découper à l'emporte pièce des cœurs et poser les directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire entre 10 et 12 minutes tout en surveillant vos biscuits doivent rester blanc et ne pas doré, (a la sortie du four, en imagine que les gâteaux ne sont pas cuits et qu’ils sont encore crus, ne vous inquiétez pas car a la sortie du four les mkhabez durcissent, donc ne les laisser pas trop cuire, juste ce qu’il faut).
Une fois cuit laisser les refroidir sur une grille,
Préparer le glaçage royal : Dans un bol mélanger le blanc d'œuf, le jus de citron et l'extrait de café. Ajouter petit à petit le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage lisse, ni trop épais, ni trop liquide, Puis tremper un à un vos biscuits dedans.
Pour la décoration
Il faut faire les stries de chocolat directement après avoir mis le glaçage sinon il sera difficile de faire les marbrures.
Faire des stries et passez une cure dent dans un sens puis dans l’autre. Ou faire des dessins de fleurs ou autre.

MAKROUT AUX AMANDES

Pour la pâte: 3 mesures de semoule moyenne (environ 700 kg) 1 mesure beurre fondu (environ 250 gr) Eau + fleur d’oranger une demi cuillère a café de sel

Pour la farce:
3 mesures de poudre d'amandes
1/2 à 1 mesure de sucre semoule
1 bonne pincée de cannelle
Eau de fleur d'oranger ou eau de rose pour ramasser la pâte d'amandes

Huile de friture
Un bain de miel parfumé de fleur d'oranger.

Préparation : Dans un grand saladier mettre le beurre fondu, le sel et la semoule, bien frotté entre les mains pour faire pénétrer le gras dans la semoule, laissé reposer minimum 1 heure. (Pour moi 2 heures). Arroser avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger en mélangeant avec les bouts des doigts attention ne pas pétrir la pâte. Laisser reposer la pate.Entre temps préparer la farce d'amandes en mettant les amandes dans une jatte et en ajoutant les ingrédients tels que cannelle etc ... et ajouter en dernier la fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ni trop humide, ni trop sèche qui se forme en une boule homogène.
Prendre la pate et façonner des boudins de 2 cm de diamètre, avec les doigts creuser une cavité le long du boudin, replisser ce creux avec le boudin de farce. Recouvrer avec la bordure de la pate.
Découper des losanges, faites frire les losanges dans l huile, égoutter-les et plonger-les dans du miel.

MAKROUT AU MIEL ROULE

J’ai adoré la forme originale du makrout recette repérée chez le blog de siham, c’est vraiment bon. Voila une copie de la recette.
Ingrédients: (Pour environ 30 makrouts )
Pour la pâte:
3 mesures de semoule moyenne (environ 700 kg)
1 mesure beurre fondu (environ 250 gr)
Eau + fleur d’oranger
une demi cuillère a café de sel
pour la farce:
400 gr de pâte de dattes
Une cuillère à café de cannelle en poudre
6 cuillères à soupe de beurre
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

préparation :
Dans un grand saladier mettre le beurre fondu, le sel et la semoule, bien frotté entre les mains pour faire pénétrer le gras dans la semoule, laisser reposer minimum 1 heure. (Pour moi 2 heures).
Arroser avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger en mélangeant avec les bouts des doigts attention ne pas pétrir la pâte.
Divisez la pate en deus parties, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.
Entre temps préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble et la diviser en deux parties.
Étaler chaque pate a l’aide d’un rouleau a pâtisserie pour former des rectangles a peu prés de 30cm sur 20 cm sur du papier de cuisson étaler également les deux pates de datte.
Mettre chaque rectangle de pate de date sur un rectangle de pate et faites rouler comme le gâteau roule ensuite couper des cercle de 2cm environ.
Faites frire vos makrout dans un bain d’huile chaud, ensuite les plonger directement dans du miel tiède,égoutter et laisser refroidir complètement ensuite les replonger de nouveau dans du miel tiède.
Bonne réalisation.

IDOUKOUM MOUBAREK -GATEAUX ALGERIENS(POUR LAID 2011)

Je vous souhaite bonne fête, ide Saïd Moubarak pour Tous les musulmans Dans le monde entier.
C est la fête religieuse que j’aime énormément : jour du pardon, de joie de fête et de partage.les enfants avec du henné et de beaux habilles.les familles réunies sur une table garnie de délicieux gâteaux. La prière de laid, les gens qui sortent de la mosquée….etc.
Moi, ici en Espagne j’essaye toujours de créer l’ambiance à la maison pour mes enfants.


Aussi je n’oublie pas toutes les femmes derrière les fourneaux dans ce mois sacre du ramadan. Chose pas facile surtout avec la chaleur.

Bravo a vous pour les belles réalisations que vous avez réalisées.

WASSADETTE LAROUSSA

Wassadette laroussa. Gâteau algérien moderne,

pour 15 pièces :
La pate :
•250 gr de farine
•75 gr de margarine
•1 pincée de sel
•1 c à c de vanille
•Eau de fleurs d'oranger + Eau
•Colorant alimentaire blanc et rose
La farce :
•2 mesure d'amandes finement moulues (pour moi 1mesure et demi d’amandes et ½ de noix) a peu prés un total de 250 gr.
•1 mesure de sucre glace
1 c à c de vanille
•1 a 2 œufs selon la grosseur
•1 c à c d'eau de fleurs d'oranger
Garniture :
•Miel
réparation :
Préparer les ingrédients, dans une jefna, mettre la farine, le sel, la vanille mélanger, puis ajouter la margarine ramollie, et bien sabler entre les mains, arroser du mélange d’eau et de fleur d’oranger jusqu’ a obtention d’une pate lisse.
Diviser votre pate en deux, et les colorer lune en blanc l’autre en rose, mettre dans deux sacs en plastique et laisser reposer.
Pour la farce mélanger les amandes le sucre glace, vanille, l'eau de fleurs d'oranger, et un œuf (rajouter peu à peu), former un boudin et couper des carres ou comme dans le livre avec un moule carre petite dimension.
Mettre sur un plateau et couvrir de film alimentaire pour que la farce ne dessèche pas.
Étaler la farce, Faire passer dans l'appareil no 4, puis no 7. Finir par l'appareil à rechta pour la pâte rose et aussi pour la pâte blanche et surtout procéder par petite quantité,
(Moi j’ai fais par 2 pièce, car si non la pate se dessèche et se casse).
(Penser à remettre le reste de la pate dans le sac en plastique).
Placer 6 bandelettes roses et les 6 bandelettes blanches.
Tromper votre gâteau dans du blanc d œuf, le mettre au croisement des bandelettes. Soulever 3 bandelettes roses, placer une bandelette blanche, Tresser. Couper le surplus. (En laissant un petit bout des bandelettes pour les rabattre).tourner la gâteau et coller les bandelettes avec du blanc d'œuf au dessus. (Voir tous les détailles en photo).
Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire a 160 C durant 10-12 min.
Surtout pas faire dorer juste cuire le gâteau.A la sortie du four laisser complètement refroidir, puis tremper dans du miel .et présenter dans des caissettes.

KHOBEZ TOUNES

Le gâteau favoris de mon mari, khobez tounes, j’ai presque la même la recette trouvée chez le blog de Siham, sauf pour moi d’habitudes je prépare un sirop pour imbiber le gâteau, et dans la recette de Siham elle utilise carrément du miel. Et c était meilleur.
Sans tarder voila la copie de la recette :

Ingrédients
Un verre de 250 ml pour mesurer
5 gros œufs ou 6 petits
1 verre de chapelure
1/2 verre d’amandes non émondées et finement moulues
1/2 verre noix finement moulus
1 verre de sucre cristallisé
1 verre moitie beurre fondu moitie huile sans goût
1 sachet de levure chimique
Une pince de sel
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère a soupe de zeste de citron
3 verres de miel (Pour moi un verre et demi était suffisant)
Des cerneaux de noix pour décorer


La préparation
Légèrement battre les œufs et le sucre a l’aide d’un fouet manuel
ajoutez le mélange beurre et l’huile, le zeste de citron, la levure, la vanille, le sel, les amandes, les noix moulus , la chapelure et très bien mélanger toujours avec le fouet pour obtenir a la fin un mélange homogène.
Versez dans un moule huilé (j’ai utilise un moule rectangulaire de 20cm sur 30 cm
Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes vérifier la cuisson avec la pointe de couteau qui doit sortir sèche
A la sortie du four versez dessus la moitie de la quantité de miel et laisser complètement refroidir
Une foi refroidis versez l’autre moitie du miel et laisser absorber tout une nuit de préférence avant de découper
Le lendemain découpez votre gâteau selon votre goût des carrés ou bien des losanges, les décorer avec les cerneaux de noix et les présenter dans de caissettes.

KALB EL LOUZ

Mon 2 eme essai de kalb el louz, la recette du 1er se trouve ici.
Et la c’est une recette du blog de nawel : évasion culinaire ; on s évade vraiment avec toutes ses belles recettes.
Contente du résultat, la seule chose pour moi la prochaine fois, je n’utiliserai pas le cacao.
Mais le kalb el louz est vraiment bon et Legé.
Ingrédients:

Pour la pâte
600 g de semoule de blé dur moyenne
300g de sucre en poudre
1 c à c d'extrait de vanille (très facultatif)
150 g de beurre + 25 g pour les finitions
2 v à thé (environ 90 ml chacun) d'un mélange eau + eau de fleur d'oranger

Pour la farce:
200 g d'amandes ou autre fruit sec
80 g de sucre en poudre
1 c à s rase de cacao sans sucre (facultatif)
Eau de fleur d'oranger

Pour le sirop:
1 L d'eau
500 g se sucre
Quelques gouttes de jus de citron
Eau de fleur d'oranger

Décoration:
Amandes entières mondées

Préparation:
La veille, mélangez la semoule, le sucre et la vanille, arrosez de beurre fondu, frottez l'ensemble entre les paumes des mains(surtout ne pas pétrir), bien sabler, puis rajoutez 1 verre de thé d'eau et de fleur d'oranger, sablez encore.
Déposez cette pâte dans un sac en plastique, fermez et réservez.
Le lendemain, commencez par préparer le sirop. Mélangez l'eau et le sucre, rajoutez le jus de citron, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire et réduire environ 15 minutes. Parfumez avec de l'eau de fleur d'oranger et éteignez le feu. Laissez refroidir.
Déposez la pâte dans un grand saladier, préparez un verre à thé d'eau et de fleur d'oranger, arrosez petit à petit cette pâte en sablant toujours, dès que vous remarquez qu'elle se tient et forme une boule cessez de mouiller.
Préparez la farce en mélangeant les ingrédients cités.
Préparez votre plat à bords hauts, graissez-le abondamment de beurre fondu. Partagez la pâte en deux. Déposez une première couche fine sur le plat tout en tassant et en égalisant la surface.
Déposez ensuite dessus une couche de farce aux amandes. Terminez par une deuxième couche de pâte, bien tassée l'ensemble.
A l'aide d'un couteau (Lapointe), découpez des parts sans aller jusqu'au fond du plat. Garnissez chaque part avec une amande. Badigeonnez toute la surface abondamment avec du beurre fondu. Enfournez à 190°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
Une fois le qalb ellouz cuit, dès sa sortie du four alors qu'il est tout chaud, arrosez-le de sirop qui lui doit être impérativement froid afin qu'il soit bien absorbé.
Laissez ainsi le qlab ellouz absorber le sirop 24 h de préférence. Découpez des parts et servez accompagné d'un bon thé.

MA PREMIERE REALISATION DE ZLABIA

C’est mon premier essai, elle est si tentante chez le merveilleux blog de djouza, avec une belle couleur, en dirai la belle zlabia de boufarik.
Aller jeter un coup d œil chez djouza, vous ne serez pas du tout déçu.
Moi j’adore tous ce que cette femme réalise, à chaque fois que je prépare ses recettes, je suis satisfaite à 100%.
Merci a toi pour le partage.

En retrouve le gout de la zlabia mais chez moi pas le motif, mais bon.
Petit à petit je maitriserai le façonnage.

Les ingrédients :
250 gr de farine
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- 100 ml d'eau tiède
- 3 gr de levure déshydratée
- Sel
- Colorant rouge et jaune
Pour le sirop
- 500 ml d'eau
- 200 gr de sucre environ
- 1 pincée d'huile essentielle de cardamone (ou eau de fleur d'oranger)
- Jus de citron

Préparation du sirop de sucre :

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le citron et la pincée de cardamone. Laissez cuire jusqu'à obtenir un sirop pas trop épais. Laissez refroidir.
NB : Vous pouvez colorer le sirop avec un peu de safran

Tamisez la farine. Y mettre la levure de boulanger d'un côté et le sel de l'autre. Versez les liquides dans un bol et faire tiédir. Ajoutez progressivement à la farine en mélangeant bien. (À la cuillère en bois)
Colorez la pâte avec les colorants pour obtenir une belle couleur orange. Couvrir et mettre à lever dans un endroit à l'abri des courants d'air. (Dans le four)
1 heure après, mélangez la pâte dont le volume a augmenté. Couvrir de nouveau et remettre à lever pour encore 1 heure. Mélangez de nouveau la pâte pour enlever l'air et la remettre à reposer pour toute la nuit. Le lendemain, mélangez encore une dernière fois la pâte. Préchauffez l'huile de friture.
Pour faire ces zlabia, utiliser un sac en plastique auquel avec un petit trou. Quand l'huile est chaude, mettre votre sac au dessus de l'huile et faire des cercles, des zigzags, etc. Laissez dorer une face puis retourner et laissez cuire l'autre face.

Dès sa sortie de l'huile, la plonger dans le sirop de sucre. Tournez-la plusieurs fois et déposez dans une assiette. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez bien refroidir avant de déguster.

TCHAREK EL ARYANE DE RYM

C EST LA BONNE RECETTE , EN FAITE LA MEILLEURE UN VRAI DELICES CHEZ AUX DELICES DE RYM.
JE LA REALISE DEPUIS PRESQUE 2 ANS ET JE SUIS TOUJOURS FIDELE.

Pâte sablée
1 kg de farine
500 g de beurre ramolli
2 oeufs
2 cuillères à café de vanille en poudre
250 g de sucre glace
1 sachet de levure chimique
eau de fleur d'oranger (à peu près 8 cl)

Pâte d'amande
3 mesures (240 g) d'amandes émondées, grillées et moulues
1/2 cuillère à café de cannelle
1 mesure (100g) de sucre fin
eau de fleur d'oranger (12 cl)

Garniture
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
des amandes concassées ou effilées

Préparation :
1/ Préparer la pâte d'amande
Mélanger les amandes avec le sucre, la cannelle et arroser de fleur d'oranger. Mettre en boule et laisser de côté.
2/ Préparer la pâte sablée
Dans une djefna (grand saladier), mettre la farine, le sucre, la levure chimique et la vanille. Ajouter le beurre fondu, frotter cette pâte entre les mains.
Casser ensuite les oeufs et malaxer avec les doigts afin de former une boule. Ne pas pétrir car la pâte deviendrait cassante.
Arroser d'eau de fleur d'oranger afin de pouvoir faire une boule. La pâte est lisse, molle et facile à manier.
Laisser reposer 15 minutes.
3/ Confection du gâteau
Si vous avez un moule à tcharek, ce sera plus facile sinon former des triangles à l'aide d'une roulette crantée.
Etendre la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur.
Placer le moule sur la pâte et appuyer afin de découper la forme.
Enlever l'excédent de pâte, vous vous retrouvez avec un triangle de pâte.
Placer un boudin de pâte sur la base du triangle. Celui-ci doit être fin
Rouler la pâte autour du boudin de pâte d'amande jusqu'à la fin.
Une fois enroulé, mettre en forme de croissant.
Pincer alors les extrêmités afin de les refermer et d'empêcher ainsi la farce de s'échapper.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et tremper le gâteau dans les amandes effilées,ou pistaches moulus.
Placer-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à TH 6 et laisser cuire à feu moyen. Moins de 20 mn. Attention, les gâteaux doivent être encore blancs. Seul le dessous est légèrement doré.
Dès qu'ils sont cuits, sortir aussitôt et les disposer sur un plat à l'air libre. Ils vont durcir un peu.
MERCI A TOI RYM, POUR LA RECETTE ET POUR LE DETAIL EN PHOTO.

pyramides :MILLE ET UN FEUILLETE AUX AMANDES

une recette de pâtisserie orientale venant directement du supers blog de FLEUR D ORANGER ... Feuilleté et croustillant renfermant un cœur d'amandes parfumé d'eau de fleur d'oranger... fleur d oranger les surnoms volcans moi pyramides.

les ingrédients:
-2 paquets de pâte filo (environs 22 feuilles)
-200gr de beurre fondu
-25 cl de miel pour le sucré final
-Pignon de pin (facultatif) pour le décor

Farce :
-100gr d'Amandes concassées
- 50gr Pistaches concassées
-1/4 verre de sucre
-1/2 cuil à soupe de cannelle
-1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
Preparation :
Dans un saladier mettez vos amandes concassées,ajoutez la cannelle... L'eau de fleur d'oranger ,le sucre (gouter pour vous donner un aperçu du gout, si vous le voulez plus sucrer ajouter un demi de verre)
Sortez au dernier moment votre pate avant de les napper de beurre liquide superposer-les....
A l'aide d'un pinceau napper vos feuilles Filo au moindre recoin....
Couper en commençant par des bandes de 5 cm et des carrés(essayer un )....
Centrer la farce en des petites pyramides...
Et rabattez les coins en pinçant bien avec votre pouce et index, ( si quelques feuilles se détaches, n'hésitez pas à repasser du beurre liquide, sinon à la cuisson.
Placez-les dans une plaque huilée ou sur du papier sulfurisé
Laisser cuire environs 20 min (il faut qu'ils dorent légèrement)
Après la cuisson, verser votre miel chauffé délicatement aux pointes des "pyramides"....
Vous pouvez ajouter des petits pignons de pin pour donné une petite fantaisie....ou amndes concassees.
je vous invite a visiter son blog ou la recette est bin detaillee

rezmettes aux amandes

La pate :
3 mesures de farine
1/2 a 3/4 mesure de margarine fondue (selon l absorption de la farine).
Eau de fleur
Vanille
La farce :
3 mesures d amandes emondees et moulues finement
1 mesure de sucre cristallise
1 c a s de vanille
1 c a s de zeste de citron
3 a 4 oeufs selon la grosseur.
Decoration :
Miel et eau de fleur d oranger
Colorant alimentaire(facultatif)
Brillant alimentaire

Préparation:
Dans une terrine, tamiser la farine, faire une fontaine au milieu puis verser la margarine fondue et bien melanger. Ajouter la vanille puis ramasser avec l eau de fleur jusqu'a obtention d une pate malleable.
Dans un bol, melanger les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron,vous pouvez rajouter un extrait de fraise ou autre , ramasser avec les oeufs (1 a1) jusqu'a obtention d une farce ferme, former des boules.
Sur un plan de travail saupoudrer de maizena, abaisser la pate a l aide d un rouleau puis faire passer a la machine au n° 4 , 7 et n° 9
Couper des ronds a l aide d un emporte piece, mettre sur chaque rond une boule de farce (vous pouvez utiliser un peu de blanc d oeuf).
toujours a l aide de l emporte piece realiser des fleurs ,de1 ou 2 serie de couleurs differentes.Prendre une partie de la pate, la colorer puis l abaisser et former des fleurs.
Rjoindre les 2 parties de pate simple et coloree et la piquer sur chaque gateau et laisser reposer le meilleur toute une nuit .
Le lendemain, enfourner a 160 ° , ne pas trop cuir juste ce qu il faut.
Apres cuisson tremper dans le miel et eau de fleur d oranger .presenter dans des caissettes. source:livre samira

BAKLAWA

DATTES FOURREES

bonjour a toutes et a tous, merci chere bloggeuse,amie et anonyme pour vos messages touchants,je vous dit saha idkoum aux unes et joyeux noel aux autres.je vais essayer de vous repondre petit a petit,malgre que souvent je consulte vos blogs.je reviens avec cette bonne recette simple sans cuisson.
selon la legende,cette douceur orientale,tres appreciee des sultans,etait censee favoriser la fertilite,aujourd hui elle fait partie des patisseries traditionnelles(source livre :delices de tunisie).
les dattes appelles aussi datte du soleil ou doigt de lumiere.de couleur doree ambree est prisee pour sa chair abondante,moelleuse et parfumee.
connu sous le nom de deglet nour au sud d Algerie.......
je remercie ma belle soeur de m avoir envoyer 2 paquets d Alger.

Ingredients:
15 dattes.
100 g d amandes mondees en poudre
75 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanille
1 cac de colorant vert
1 cac de colorant rose
2 cl d eau de fleur de rose
sucre semoule (pour la decoration).

Preparation:
versez la poudre d amandes dans une etamine,tamisez delicatement cette derniere au dessu d un saladier,preparez le sirop en faisant cuire a 115 C,pendant environ 10 min, le sucre semoule,le sucre vanille avec 2.5 cl d eau et l eau de fleur de rose,verser le sirop peu a peu sur la poudre d amandes tamises. jusqu a obtention d une pate,melanger la preparation et travailler la pate a la main et former une boule.separer la boule en 2 parts egales .ajouter dans la 1 ere du colorants rose, et le colorant vert dans la 2 eme. puis confectionnez des boudins ,decoupez les en morceaux de la longueur d une datte.a l aide d un couteau ,denoyautez delicatement les dattes ,farcir chaque datte avec les morceaux de pates colorees.plongez les dans du sucre semoule.mettez les dans des caissettes.
( ma version plus simple et bonne aussi : la poudre d amandes,melanger avec du sucre glace le tout travailler peu a peu avec d eau du fleur d oranger.puis separer la pate et ajouter les colorants).

GATEAUX DE LAID