Tlitli au poulet (langues d'oiseaux lsan el asfou)

Bonjour à vous tous, de retour après mon voyage en Algérie,je vous remercie pour vos commentaires, vos encouragements et vos essais de mes recettes.

Je vous prose un plat algérien que j’adore
TLITLI ou LSEN EL ASFOUR, vous retrouvez la recette ici :

Ingrédients:

Un paquet de tlitli de 500gr

Morceaux de poulet
2 à 3 œufs bouillis
Une poignée de pois chiche
1 oignon moyen râpé
Sel ,poivre, curcuma et bâtonnet de cannelle
Un peu de smen et d'huile
De l'eau

Préparation:

dans une marmite mettre l'oignon râpé avec un peu d'huile et de smen, pois chiches ,le poulet, sel poivre et cannelle et curcuma laisser mijoter puis ajoutez 1litre et demi d'eau.

Enduire le tlitli avec une cuillère à soupe d'huile mettre dans un couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
retirer et mettre dans une jefna ajoutez le sel et le poivre et asperger d'un peu d'eau chaude laisser absorber puis remettre dans le couscoussier, retirez mettre dans la jefna verser dessus 2 ou 3 louches de sauce, laissez absorber et mettre une 3 éme fois dans le couscoussier.
aprés la cuisson de pois chiches et le poulet retirez les, versez le tlitli dans une marmitte et couvrir de sauce,augmentez le feu au départ puis diminuer, à la fin mettre dessus des noisettes de beurre. Servir chaud.
(je laisse toujours un peu de sauce, ou je mets le poulet et les pois chiches, pour les personnes qui aiment le tlitli bien imbibé).

tarte au fruits

Bonjour  et saha idkoum à vous tous, je vous remercie énormément pour vos commentaires.

Je suis en ce moment en vacances en Algérie ; c’est pour cela que je suis absente sur mon blog et aussi sur les votres, mais j’essayerai de publier de temps en temps des recettes.

Bourek ladjine

Aujourd’hui je vous propose encore une recette de ma petite sœur, bourek ladjine ou empanadillas, j’ai essayé pas mal de recette mais c’est la meilleure avec une  pâte croustillante.
Pour la farce j’utilise souvent de la viande hachée et fromage.

Les ingrédients pour la pâte :

225 gr de farine.
2 bonne càs de beurre ou margarine ( pas fondu).
Une pincée de sel.
10 à 15 cl de lait selon l’absorption de la farine.
Huile de friture.

Farce :

La viande hachée (dinde ou poulet haché).
Huile d’olive.
1 oignon.
2gousses d’ail.
Persil hachée.
Fromage en portion.
Sel, poivre.
½ cac de cumin.

Préparation :

Mélanger  la farine le sel et le beurre coupé en petits morceaux, puis ramasser petit à petit  avec du lait  jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer 1 heure ou plus (parfois je prépare le matin la pâte pour l’utiliser le soir, elle est plus croustillante).

Entre temps préparer la farce :
Mettez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon haché, une pincée de sel, lorsque l’oignon est translucide mettez la viande hachée, les gousses d’ail, les épices et laissez mijoter, ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau. A la fin mettez  le persil hachée bien mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir.

Sortir votre pâte du réfrigérateur, l'abaisser en une fine couche, à l’aide d’emporte pièce découper des ronds, déposer au centre 1 càs de farce et le fromage en portion.

Plier en une demi-lune, presser les bords avec les doigts puis fourchette, frire dans de l’huile très chaude, mettre dans du papier absorbant et déguster chaud, c’est très bon.

BONNE RÉALISATION

Je vous remercie pour vos commentaires.

Excellente recette de KALB EL LOUZ

  Spécialité traditionnelle, le Kalb elouz fait partie des douceurs habituellement servis en soirée pendant le mois du ramadhan, on le déguste acompagnié d’un thé à la menthe

je partage avec vous LA BONNE RECETTE du Kalb el louz, je l’ai goutté chez une amie à moi et j’ai cru qu’elle l’avait acheté tellement c’était hyper bon comme ceux de la mahchacha.

J’ai rapidement demandé la recette. je l’ai essayé sans farce donc kalb elouz sans louz…mais le résultat est excellent.

Les ingrédients :

1kg de semoule GROSSE.

750 gr de sucre cristallisé.

½ verre d’eau +1/2 verre d’eau de fleur d’oranger.

Un autre ½ verre d’eau +1/2 verre d’eau de fleur d’oranger.

Beurre

Charbette :

600 gr de sucre.

1 litre et demi d’eau.

Des Amandes pour décorer.

Préparation :

La veille, mélangez la semoule, le sucre, puis rajoutez 1/2 verre d'eau et ½ verre de fleur d'oranger, bien mélangez et laisser sécher plusieurs heures.

Puis ajoutez le 1/2 verre d'eau et ½ verre de fleur d'oranger, mélanger couvrir avec un torchant propre et laisser toute une nuit.

Pour le charbette le préparer aussi la veille on mélangeant l'eau et le sucre, puis à partir de la première ébullition laisser à feu moyen-fort ¼ d’heurs (15 min) puis éteindre et laissez refroidir.

Préparez votre plat à bords hauts, graissez-le de beurre fondu. Déposez une couche pas trop épaisse ni trop fine sur le plat tout en tassant et en égalisant la surface.

A l'aide d'un couteau (Lapointe), découpez des parts sans aller jusqu'au fond du plat. Garnissez chaque part avec une amande. Enfournez à 180 ºC.

A mi cuisson sortir le plateau, coupé des petits morceaux de beurre et mettre sur toute la surface du qalbelouz, puis à l’aide d’un pinceau essayer de l’étaler (le beurre fond rapidement).

Enfourner encore une fois et laisser cuire et surveillez la cuisson (moi j’aime qu’il soit bien cuit ,mais pas brulé bien sur).

Une fois le qalb ellouz cuit, dès sa sortie du four alors qu'il est tout chaud, arrosez-le de charbette qui lui doit être impérativement froid afin qu'il soit bien absorbé.

Laissez ainsi le klab ellouz absorber le sirop une nuit de préférence. Découpez des parts et servez accompagné d'un bon thé.

Voila j’ai suivicette recette à la lettre , je vous invite à l’essayer vous ne serez pas déçu.

BONNE RÉALISATION

Oeufs de caille en beignet

Recette de ma petite sœur par ici son blog« la cuisine de ness », recette légère j’ai bien aimé, c’était bon et léger.

Les ingrédients :

Œufs de caille pour moi.
Persil hachée.
Fromage blanc.
Olives vertes dénoyautées.

Farce de beignet : farine, lait, 1cac de levure chimique, 1 œuf.

Huile de friture.

Préparation :

Mettre à chauffer une casserole d'eau salée. A ébullition, y plonger doucement les œufs de caille, après dix minutes sortir les œufs à l'aide d'un écumoire et les rafraîchir sous l'eau,  les écaler sous l'eau du robinet.

Couper les œufs en deux dans la longueur, videz les jaunes. Dans un bol  mélanger les jaunes d'œufs  un peu de persil haché, fromage blanc, olives vertes coupés en rondelles. Remplir les œufs de cette farce  

Dans un bol mettre un peu de farine+lait+ levure chimique+1 œuf. Bien mélanger avec une fourchette et laissez reposer une heure.

 Faire  passer les œufs  dans la farine puis dans le mélange (de farine lait…), faire frire dans l’huile chaude, les égoutter dans du papier absorbant et les déguster bien chaud.