Si vous avez essayé l’une de mes recettes, et vous n’avez pas de blog, vous pouvez m’envoyez vos photos sur mon email (souhilus@yahoo.fr) je serais ravie de les publier sur mon blog.

jeudi 15 septembre 2011

Ordinateur en panne

Merci mes amies pour vos commentaires et cela m’encourage énormément j étais absente ci jours ci car mon ordinateur est en panne (Problème de modem+connexion)
Je suis triste de ne plus consulter mon blog c est pour cela que je suis partie a la bibliothèque, peut être que je serai encore abstente pour quelques jours.
Je vous remercie pour votre compréhension car je ne serai pas presente sur vos blogs,
Et a la prochaine.
bises a toutes.

mercredi 7 septembre 2011

PETITS PANIERS FEUILLETE A LA VIANDE HACHEE


Bonsoir a tous, tout d’abord merci pour vos commentaires.et c’est grâce a ca que j’arrive à publier mes recettes.
Je vous propose aujourd’hui une recette simple mais bien présentable, légère et bonne.
Je les ai préparé En recevant mon amie siham, elle a adoré .Je les découvert ici.je te remercie Jacre pour ce joli apero.
Pour moi j’ai changé de farce, mais vous pouvez la réaliser avec du thon, poulet, sauce tomate………….

Pour une vingtaines de feuilleté :
- 1 pâte feuilletée
- une vingtaines d'olives dénoyautées
- viande hachée
- 1 oignon râpé
- 1 gousse d’ail
-sel, poivre, curcuma.
- persil (facultatif)
- 1 jaune d'œuf + 1càc de lait
- fromage râpé

Préchauffez le four à 180°.
Dans une poêle, mettre un peu d huile, l’oignon râpé, une gousse d’ail râpé, laisser mijoter ajouter la viande haché, sel, poivre curcuma. Laisser cuire.
Etaler un peu la pâte feuilletée et découpez les fonds des paniers avec le découpoir cannelé (diam : 5 cm) et déposez les sur la plaque du four tapissé de papier sulfurisé. Badigeonnez avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
Posez dessus la viande hachée, Déposez du fromage râpé et une olive. Coupez des bandes de 3 cm environ puis les mettre par dessus l'olive pour faire l'anse du panier et badigeonnez de jaune d'œuf.
Enfournez pour 10 mn.

Chaud ou froid c’est vraiment bon.

samedi 3 septembre 2011

SAVEURS DE MON ENFANCE (DESSERT REGLISSE-FLEUR D HIBISCUS-MENTHE)



Jai participé au concours THE BEST DESSERT RESTAURANT 2011, organisé par l’école Hôtellerie et de tourisme ESpai sucre de Barcelone.En envoyant 2 recettes,l’une d ’elle:
SAVEURS DE MON ENFANCE
Mon inspiration et le fil conducteur de ce dessert :
Un dessert avec une saveur et une texture douce, composé d’un gâteau à la réglisse bavarois de la fleur d'hibiscus, bavarois à la mousse de menthe et un coulis à la réglisse au milieu du dessert.
Un dessert aux saveurs et souvenirs de mon enfance
Quelle joie sentir la menthe du jardin de mon grand-père, hibiscus, jasmin, menthe, les fruits et l'odeur d'herbe fraîchement coupée de la terre mouillée après la tempête.
Couleurs ... la menthe verte au printemps, la terre à l'automne prête à être plantée, le rouge des hibiscus, roses ...

Ingrédients
Génoise à la réglisse:
Ingrédients:
2 rouleaux de réglisse noire ronde
Crème pâtissière 2 c s
2 cs de crème
2 oeufs
60 g de sucre
60 g (farine et la maïzena).
Préparation:
-Chauffer les 2 crèmes, sans cesser de remuer.
-Battez les jaunes d'œufs avec le sucre a l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse blanche.
-Ajouter la maïzena et de farine tamisée.
Monter les blancs d'œufs en neige.
Incorporer les blancs d’œuf, en mélangeant doucement. Verser la préparation sur un silpat et cuire au four.

Sirop fleur d'hibiscus:
Ingrédients:
¼ l d'eau
150 gr de sucre
50 g de fleurs d'hibiscus
(Fleurs d'hibiscus pour la décoration)
Préparation:
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
-Ajouter les fleurs et laisser mijoter pour infusion.
-Filtre et porter à ébullition, en remuant jusqu'à obtention d’un sirop.
Bavarois fleurs d'hibiscus:
Ingrédients:
100 ml de crème
20 g de sucre glace
100 grammes de mascarpone.
25 ml de sirop d'hibiscus.
1 feuille de gélatine (pour moi de l’agar- agar en poudre).
Préparation:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Fouetter la crème froide puis ajouter le sucre à Glace.
Chauffer le sirop d'hibiscus-et ajouter la gélatine égouttée. (Ou ajouter l agar-agar en poudre, en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux).(pour la couleur j ai rajouté du colorant rouge).
Rajouter au Sirop tiède une partie du fromage, mélanger, puis ajouter le reste du mascarpone. -Ajouter la crème fouettée soigneusement.
Réserve au réfrigérateur.

Bavarois de la menthe (menthe fraîche)
Ingrédients:
½ botte de menthe fraîche
1 jaune d'œuf
2 Gélatine(ou agar-agar ou poudre).
½ cs maicena
150 ml de lait
50 g de sucre
100 gr. crème fraiche froide
Colorant alimentaire vert
1 cs de sirop de menthe. (Facultatif).
Préparation:
Chauffer 100 ml de lait, la moitié du sucre et les feuilles de menthe.
-Bien mélanger et filtrer.
-Battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant et le reste de lait froid, ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur la préparation, laisser sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir une crème anglaise.
Ajouter la gélatine hydratée et égouttée.
-Bien mélanger, ajouter le sirop de menthe ou de colorant alimentaire vert.
-Fouetter la crème avec le sucre restant.
-Ajouter la chantilly à la préparation et réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Coulis ou mousse de réglisse:
Ingrédients:
300 ml de lait
150 g de crème liquide
50 grammes de réglisse
10 g de sucre
Préparation:
Chauffer le lait et la crème-, ajouter de la réglisse hachée.
-Porter à ébullition, en remuant constamment.
- Filtrer et réserver au réfrigérateur.

Réglisse Croquant:
Ingrédients:
Noire rondes roulent de réglisse
L'huile chaude
Préparation:
Séparer les rouleaux de réglisse.
-Faire frire dans l'huile chaude environ 20 à 30 secondes.
Retirer et enveloppez-le d'un cône, laissant une réserve et pour la garniture.

Montage:
Coupez un cercle de réglisse gâteau.
Dans un moule rond, placer le cercle du gâteau.
-placer au centre un autre moule cylindrique.
Incorporez-bavarois fleur d'hibiscus et laisser dans le réfrigérateur.
-Ajoutez ensuite bavarois à la menthe et laisser refroidir.
Retirer délicatement le Moule cylindrique, Remplissez-le centre du dessert de coulis de réglisse. laisser votre dessert au frigo.au moment de servir demouler et decorer avec du sirop d hibuscus et le couli de reglisse.
C est faris et tres bon.

vendredi 2 septembre 2011

MKHABEZ AUX NOIX-PISTACHE-CAFE



Ingrédients pour 14 pièces :
1 mesure 1/2 de noix moulus finement
¼ mesures de pistaches moulus
½ mesure de sucre glace
1/ 2 œuf
1/2 cuillères à soupe d'extrait de café

Ingrédients pour la glaçage royal:
1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'extrait de café
1/2 cuillère à café d'huile
Entre 250 et 300 gr de sucre glace
(J'ai utilisé un verre de taille normal comme mesure)
Préparation :
Préchauffer votre four à 150C.
Dans un récipient mélanger les noix et pistaches, le sucre glace, l'extrait de café et l’œuf par petite quantité, Former une boule de pâte n'hésitez pas à ajouter un peu de poudre de noix si la pâte est trop collante.
Étaler votre pâte en laissant une épaisseur de 2 voir 3 centimètre, Découper à l'emporte pièce des cœurs et poser les directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire entre 10 et 12 minutes tout en surveillant vos biscuits doivent rester blanc et ne pas doré, (a la sortie du four, en imagine que les gâteaux ne sont pas cuits et qu’ils sont encore crus, ne vous inquiétez pas car a la sortie du four les mkhabez durcissent, donc ne les laisser pas trop cuire, juste ce qu’il faut).
Une fois cuit laisser les refroidir sur une grille,
Préparer le glaçage royal : Dans un bol mélanger le blanc d'œuf, le jus de citron et l'extrait de café. Ajouter petit à petit le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage lisse, ni trop épais, ni trop liquide, Puis tremper un à un vos biscuits dedans.
Pour la décoration
Il faut faire les stries de chocolat directement après avoir mis le glaçage sinon il sera difficile de faire les marbrures.
Faire des stries et passez une cure dent dans un sens puis dans l’autre. Ou faire des dessins de fleurs ou autre.

MAKROUT AUX AMANDES



Pour la pâte: 3 mesures de semoule moyenne (environ 700 kg) 1 mesure beurre fondu (environ 250 gr) Eau + fleur d’oranger une demi cuillère a café de sel

Pour la farce:
3 mesures de poudre d'amandes
1/2 à 1 mesure de sucre semoule
1 bonne pincée de cannelle
Eau de fleur d'oranger ou eau de rose pour ramasser la pâte d'amandes

Huile de friture
Un bain de miel parfumé de fleur d'oranger.

Préparation : Dans un grand saladier mettre le beurre fondu, le sel et la semoule, bien frotté entre les mains pour faire pénétrer le gras dans la semoule, laissé reposer minimum 1 heure. (Pour moi 2 heures). Arroser avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger en mélangeant avec les bouts des doigts attention ne pas pétrir la pâte. Laisser reposer la pate.Entre temps préparer la farce d'amandes en mettant les amandes dans une jatte et en ajoutant les ingrédients tels que cannelle etc ... et ajouter en dernier la fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ni trop humide, ni trop sèche qui se forme en une boule homogène.
Prendre la pate et façonner des boudins de 2 cm de diamètre, avec les doigts creuser une cavité le long du boudin, replisser ce creux avec le boudin de farce. Recouvrer avec la bordure de la pate.
Découper des losanges, faites frire les losanges dans l huile, égoutter-les et plonger-les dans du miel.

MAKROUT AU MIEL ROULE


J’ai adoré la forme originale du makrout recette repérée chez le blog de siham, c’est vraiment bon. Voila une copie de la recette.
Ingrédients: (Pour environ 30 makrouts )
Pour la pâte:
3 mesures de semoule moyenne (environ 700 kg)
1 mesure beurre fondu (environ 250 gr)
Eau + fleur d’oranger
une demi cuillère a café de sel
pour la farce:
400 gr de pâte de dattes
Une cuillère à café de cannelle en poudre
6 cuillères à soupe de beurre
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger


préparation :
Dans un grand saladier mettre le beurre fondu, le sel et la semoule, bien frotté entre les mains pour faire pénétrer le gras dans la semoule, laisser reposer minimum 1 heure. (Pour moi 2 heures).
Arroser avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger en mélangeant avec les bouts des doigts attention ne pas pétrir la pâte.
Divisez la pate en deus parties, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.
Entre temps préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble et la diviser en deux parties.
Étaler chaque pate a l’aide d’un rouleau a pâtisserie pour former des rectangles a peu prés de 30cm sur 20 cm sur du papier de cuisson étaler également les deux pates de datte.
Mettre chaque rectangle de pate de date sur un rectangle de pate et faites rouler comme le gâteau roule ensuite couper des cercle de 2cm environ.
Faites frire vos makrout dans un bain d’huile chaud, ensuite les plonger directement dans du miel tiède,égoutter et laisser refroidir complètement ensuite les replonger de nouveau dans du miel tiède.
Bonne réalisation.

jeudi 1 septembre 2011

IDOUKOUM MOUBAREK -GATEAUX ALGERIENS(POUR LAID 2011)






Je vous souhaite bonne fête, ide Saïd Moubarak pour Tous les musulmans Dans le monde entier.
C est la fête religieuse que j’aime énormément : jour du pardon, de joie de fête et de partage.les enfants avec du henné et de beaux habilles.les familles réunies sur une table garnie de délicieux gâteaux. La prière de laid, les gens qui sortent de la mosquée….etc.
Moi, ici en Espagne j’essaye toujours de créer l’ambiance à la maison pour mes enfants.


Aussi je n’oublie pas toutes les femmes derrière les fourneaux dans ce mois sacre du ramadan. Chose pas facile surtout avec la chaleur.

Bravo a vous pour les belles réalisations que vous avez réalisées.