Si vous avez essayé l’une de mes recettes, et vous n’avez pas de blog, vous pouvez m’envoyez vos photos sur mon email (souhilus@yahoo.fr) je serais ravie de les publier sur mon blog.

jeudi 8 novembre 2007

GATEAU D ANNIVERSAIRE DE MA PRINCESSE


ma petite princesse a fete sa premiere annee le 07 octobre,ca passe tellement vite.....c est un pure bonheur, et je lui est prepare un gateau avec beaucoup d amour, je ne pensais pas le publier, mais voila oumrayane cherche des gateaux d anniversaire pour enfants. .....alors voila amouna c est le mien tout simple.

lundi 5 novembre 2007

PETIT ROULE AU CITRON


bonsoir a toute, voila je suis de retour....
j ai passe de bons moments a paris c etait inoubliable et a refaire des que l occasion se presente.
meme mon voyage a alger hamdoulah tous le monde se porte bien meme ma ville la blanche.
et maintenant retour a ma petite maison,mon quotidien, pas facile en s adapte petit a petit...
et la je vous remercie toutes pour vos commentaires, jai repondu a klk unes et la il me reste beaucoup ne m en voulez pas mes amies......
pour mon retour je vous poste le petit roule au citron avec une bonne creme.(et le tajine d aubergine en dessous).
ce roule on le servait lors des fiancailles ou ceremonies mais maintenant on ne le fait plus....ya d autres douceur et patisserie.

*Biscuit :
4 jaune d oeufs et 4 blancs d oeufs.
150 g de sucre.
zeste d un grand citron.
1 cac de levure chimique.
150 g de farine.

*Creme au citron:
2 grand citron zeste et jus.
2 oeufS
200 g de sucre(pour moi moins).
125 g de beurre.
1 cuillere a soupe de maizina.
Preparation:
**battre les blancs d oeufs en neige et reserver.puis battre les jaunes d oeufs avec le sucre pendant 5 minutes, rajouter le zeste de citron la levure puis la farine ( a l aide d une cuillere en bois, melanger sans casser les oeufs)puis a la fin ajouter le balnc d oeufs en neige .
preparer la plque mettre le papier sulferise ou papier aliminium,etaler la pate ,enfournee a 180 degre pd 1/4 d heure (+ AU -).

a la sortie prendre un torchan humide, mettre le biscuit dessus,enroule et laisser 4 minutes, puis enlever le torchan et couper tous les portours pour bien delimiter le biscuit,etaler la creme au citron deja preparer.(prendre le biscuit sur la largeur et rouler)......

**pour la creme au citron, dans une casrole faire chauffer le zeste et jus des 2 citrons puis en enleve le zeste (a l aide d une passoire)laisser refroidir puis rajouter les 2 oeufs le sucre laisser sur feu doux ,lorsque la creme s epaissi rajouter le beurre.et melanger puis a la fin moi je rajoute ma cuiller a soupe de maizina la creme est onctueuse prete a etre etaler sur le biscuit .

on peut soit rouler le tout pour avoir un grand biscuit ou rouler 1 fois et couper dans le sens de la longeur et refaire la meme chose avec le reste pour avoir 2 roule( pour avoir plusieurs part).

saupoudrer de sucre glace et deguster.

dimanche 4 novembre 2007

TAJINE POULET POMME DE TERRE


le tadjine est une presentation de viande ou de legumes,liee a l oeuf,delicatement parfumees d epices , a la difference du tadjine marocain qui se presente sous forme de ragout ,il se mitonne dans les celebres plats a tadjine en terre.
il ya autant de variantes que pour une omellette , ce palt presente l avantage de pouvoir reuitiliser les restes nobles de la cuisine, tels que les blancs de poulet ou le surplus de legumes.
ce tadjine est a base de poulet, pomme de terre et petits pois.

INGREDIENTS:
1 blanc de poulet.
1 gros oignon.
200 g de fromage rape.
1 pomme de terre.
poignee de petit pois.
1/2 bottillon de persil.
1 pincee de curcuma.
2 c a s d huile.
huile de fiture
sel et povire.
6 a 8 oeufs.
1/2 c a c de levure chimique (RESTE FACULTATIF).
1 gousse d ail (aussi facultatif).

PREPARATION:
1* dans une coquotte minute,mettre l huile , le blanc de poulet,sel et poivre ,faites revenir quelques instants,mouillez a la hauteur ,laisser cuir pendant 15 a 20 minutes .apres cuisson, et refroidissement coupe le poulet en petits morceaux.
2*dans une sarten faites revenir l oignon dans l huile,puis ajouter le morceaux de poulet deja cuit ,une pincee de curcuma ,2 cuillere a soupe du bouillant de poulet ,a al fin ajouter le persil hache finement(si c est necessaire sel et poivre), et laisser refroidir.
3*coupez la pomme de terre en des, puis les frire.et reserver.
4*cuire les petits pois a l eau ,egoutter et reserver.
5*dans un grand saladier mettre le melange 2 de poulet ,la pomme de terre les petits pois ajouter une gousse d ail ,battre les oeufs (6 a 8 )et et les verser au melange , ajoutez la moitie du fromage rape, melangez delicatement le tout a la fin ajouter une 1/2 c s c de levure chimique.
beurrez et farinez un moule a manque ou a cake ,incorporez le tadjine dans le moule,saupoudrez avec le fromage restant,mettez au four a 180 degre pendant 25 minutes. verifier la cuisson a la ide de couteau ,servez tiede avec une bonne salade.

vendredi 2 novembre 2007

PISTACHU


A la base c est une autre recette, j ai modifie la forme et klk trucs mais a la fin c etait un bon gateau.
et pour le preparer il fallait:
04 mesures d amandes finement moulues.
02 mesures de sucre glace.
arome de pistache diluee dans du colorant vert .
3 blancs d oeufs battu en neige.
pour decorer :
pistaches moulues.
sirop :melange de miel et eau de fleur d oranger.
melanger les amandes finement moulues avec le sucre glace , le colorant vert dilue dans l arome du pistache et melanger puis peu a peu mettre les blancs d oeufs battus en neige ,on obtient une pate ferme (mais pas trop dure ).laisser reposer.
puis sur un plan de travail saupoudre de farine etaler la pate a 3 cm d epaisseur.decouper des ronds avec un verre a the .pour moi j ai fait des boudains et j ai coupe des triangles.
badigeonner la surface avec un blanc d oeuf,saupoudrer de pistache ou mieux encore d amandes effilees ,mettre les gateaux sur un plateau enfarine a cuir 20 minutes. apres cuisson les mouiller avec le sirop et les presenter dans des caissettes.

GATEAUX AUX HALKOUMA ET GRENADINE


Ce gateau je l aime trop car il me rappel mon enfance , l odeur de l aid chez ma maison, la maison des parents ou j ai passe 25 inoubliable annees.c est un gateau aux halkouma et grenadine.
recette aussi trouvee sur le blog de ma petite soeur cherie:ICI
POUR LA PATE :
250 g de beurre.
3 oeufs.
1 levure.
vanille.
1/4 verre de sucre cristalise.( sinon 2 cuillere).
la farine.
POUR LA DECORATION:
halkouma coupee en petit morceaux .
1 grand verre de sirop de grenadine.
1/2 c a c de colorant alimentaire rouge diluee dans l arome de fraise.
sucre glace.

*PREPARATION:
""dans un grand bol melanger le beurre ramoli avec les oeufs bien melanger puis rajouter la vanille et la levure , le sucre et en fin la farine petit a petit jusqu a ce que la pate devient malleable et legere.former des boules et mettre dedans un petit des de halkouma.mettre toutes les boules sur un plateau beurre et farine, cuir au four moyen jusqu a cuisson , les gateaux a la sortie ne sont pas dores juste ce qu il faut de cuisson.
""preparer dans une assiette creuse le melange de sirop de grenadine , avec du colorant rouge diluer dans l arome de fraise.
""tromper les boules apres leur cuisson dans le sirop(si le gateau n a pas prit la couleur rouge rajouter le colorant ) ensuite les egoutter, puis les enrober dans du sucre glace.et presenter dans des caissettes.

DZIRIETTES


OUF je crois que chere oumsohayeb m a envoye une grande bouffee d O2. en faite
elle m a pousse en klk sortes a reprendre en mains mon cher blog que j ai delaisse pour des tas de raisons
alors voila klk recettes des gateaux que j ai realise lors de la fete del ide.
pour la pate :
04 mesures de farine.
01 mesure de margarine fondue et refroidie.
1 c a s de vanille
1 pincee de sel.
01 verre d eau de fleur d oranger.

pour la farce :
02 mesures d amandes moyennement moulues.
01 mesures de sucre glace.
3oeufs.
zeste de citron.
pour le sirop :
03 mesures de miel.
01 mesures d eau de fleur d oranger .

REALISATION :
**Pour la pate melanger les ingredients cites: la farine, la margarine fondue et refroidie,la vanille et le sel melanger et frotter entre les mains pour permettre l absorption du beurre , puis peu a peu rajouter l eau de fleur d oranger jusqu a obtention d une pate legere et facile a travailler,mettre dans du film alimentaire et laisser reposer.
**entre temps preparer la farce en melangeant les amandes emondes seches et moulues moyenement ,le sucre glace,le zeste de citron ne surtout pas oublier. puis les oeufs , 1 a 1 vraiment par petit quantite tout en travaillant la farce , on obtient une pate malleable et pas collante.Puis former des boules de farce de 3 cm de diametre et les mettre sur un plateau saupoudrer de maizina.
**puis preparer le sirop , dans une casrole mettre le miel et l eau de fleur d O,laisser sur feu doux un petit moment et retirer.
sur le plan de travail etaler la pate au rouleau, couper des bandes puis les passer a la machine sur le numero 5 ensuite sur le 7 ,pour que la pate soit vraiment fines.deouper des cercles a l aide d un verre a bord fin,metttre une boule de farce au milieu de chaque cercle,remonter la pate et refermer le bords a l aide d un cure dents .decorer avec une amande ,mettre au four moyen,surveiller lorsque ils sont de couleur dorees les faires sortir, ne pas trop les cuires juste ce qu il faut.des sorties humecter de sirop chaud et mettre dans des caissettes.

jeudi 11 octobre 2007

DELICES

je vous souhaite UNE BONNE FETE, IDOUKOUM MOUBAREK,
LAKHBIRA,SOUMIA,OUM RAYANE,OUMSOUHEIB,KAWTER,SANA,
CHAROUFA,ZARRI,NAWEL,LOUBNA,GERANIUM,
FLEUR D ORANGER, FATIMA,SABRIN3,SOULAFA,MAJDY.
J ESPRE QUE JE N AI OUBLIE PERSONNE ..................

MCHEKLA AUX FRUITS SECS


C est l un des gateaux preferes de mon mari, trop bon. en faite c est un gateau traditionnel algerien modernise.
pour la forme, ja i utiliser les moyens de bord,mais inchalah ma prochaine descente a Alger je rapporteai bcp de chose de patisseries et autres pour realiser des gateaux plus beaux et plus esthetique

la pate:
4 verre de farine
1 verre de beurre fondue.
sel.
1 cs sucre semoule.
1 jaune d oeufs.
eau de fleur d oranger.

pour la farce:
1 verre de fruits sec moulues ( amandes, pistaches ,noisettes,noix).
1/2 verre de sucre glace(pour moi j utilise moins que ca).
1 c a s de vanille .
2 a 3 oeufs selon la taille .
pour decorer :
sirop( compose de03 mesures de miel et 01 mesures d eau de fleur d oranger ).
amandes non emondes



preparation:
melanger la farine,au milieu verser le beurre fondu refroidi,est frotter la pate entres les mains, puis rajouter le sel la cuillere a soupe de sucre semoule , le jaune d oeufs , puis ramaser avec l eau de fleur doranger , jusqu a obtention d une pate lisse , laisser reposer 15 minutes dans un sachet alimentaire.
entre temps preparer la farce en melangeant tous les ingredients citer , je vous conseil pour l oeuf de rajouter peu a peu jusqu a obtention d une pate homogene bien parfumee.
Sur un plan de travail farine ,abaisser la pate au rouleau a une epaisseur de 1 a 2 mm et si c est possible a la machine de pate sur le numero 5.
abaisser aussi la farce mais a une epaisseur plus grande (vraiment epaisse).
puis a laide d un verre a the ou mieux encore avec l emporte piece decouper des ronds de pate et de farce et realiser le gateau( a 3 couches) en alternant 1 couche de pate fine +une couche de farce epaisse et en fin une couche de pate fine (moi pour coller les differents etages j ai mis un peu d oeufs sur chaque surface).
pour moi j ai les ai realiser avec un verre a the puis avec un couteau j ai fait penetrer la pate sur chaque cote pour former une fleur, pincer avec la pince et decorer avec 1 amande non emondee, mettez sur un plateau allant au four moyen pendant 20 minutes, des sorties tromper dans du sirop tiede.
presenter dans des caissettes.

mardi 9 octobre 2007

ENVELOPPES AUX AMANDES



Bonjour a toutes, je suis desolee encore une fois pour mon absence sur vos blogs mes amies,je suis occuppee tte la journee , avec mes etudes de langue españole, accompagner ma petite princesse a la creche , et avec la table du ramadan et l aid qui arrive...........donc plus le temps
donc mes cheres amies ne m envoulez pas , je vais me rattraper bientot.
voila mon1 er gateau, les autres suivront, la recette un peu plus tard........

C est une recette aux amandes , avec une pate fine ,et une farce vraiment delicieuse d amandes.preparer en Algerie lors des fetes , mariages et bien sur l aid .une fete religieuse que j aime , ce jour la est unique.et pour creer l a tmosphere du bled ,j essaye de faire un max de gateaux traditionnels.

pour la pate :
03 mesures de farine.
1/2 mesure de beurre fondue .
1 cc vanille
1pincee de sel.
1/2 verre a the d eau de fleur d oranger .

pour la farce:
500 g d amandes finement moulues
300 g de sucre glace
zeste de citron
1 cc de vanille
02 a 3 oeufs au fur et a mesure.

decoration:
03 mesures de miel.
01 mesure d eau de fleur d oranger.
brillant alimentaire ( pour repondre a orangers,je l ai achete d alger).


alors tout d abord preparer la pate en melangeant la farine le sel la vanille puis le beurre fondue refroidie, frotter entres les mains pour l absorption du beurre.puis rajouter peu a peu l eau de fleur d oranger (soit moins au plus qu un 1/2 verre d eau de fleur d oranger ),jusqu a obtention d une pate facile a travailler ,former des boules et laisser reposer la pate de preference dans un sachet alimentaires ferme.

entre temps preparer la farce , en melangeant les amandes finemant moulues +sucre glace+zeste de citron+1 cc de vanille+02 a 03 oeufs au fur et a mesure ....on obtient une farce homogene, former de petites boules sur un plat saupoudrer de farine ou maizina.

abaisser les boules de pates a l aide du rouleau puis a la machine de pate sur le numero: 5 puis :7.on obtient une pate tres fine, decouper des quarrets selon la taille voulues , disposer la farce au milieu . relever les coins opposes deux a deux vers le centre , pique une amande au milieu, pincer les cotes avec la pince .disposer sur 1 plat saupoudre de farine, enfourner 15 a 20 minutes , four moyen.des sorties tromper dans du sirop tiede ( miel melanger a l eau de fleur d oranger ).saupoudrer de brillant alimentaire ,presenter dans des caissettes.

source le fameu livre de samira.

lundi 17 septembre 2007

PAIN DE CHOUMICHA


je remecie alerion pour son aide technique.tres gentil et sympa de sa part, car j ai perdu mes liens d amies.
en faite je suis desolee pour ce retard , en faite ya plus le temps pour le blog ,avec tous ce que je fais au court de la journee.abscente sur les autres blogs et surtout le mien, j accumule les recettes et les photos sur l ordinateur mais pas sur mon blog.....bon assez de blabla passant au chose serieuse.
c est une recette de choumicha, un bon pain et different avec le gout du carvi (karouia).



Pate:
1 kg de farine.
1 cc de sel.
100 g de graines de sesame.
100 ml d huile.
1 oeuf.
700 ml d eau tiede , alors la j ai utiliser beaucoup moins que la quantite indiquee je vous conseille d ajouter l eau peu a peu.
50 g de levure de boulanger+40 g de sucre +un peu d eau.
pour decorer:
carvi.
nigelle
1 oeuf+vinaigre.

Preparation:

mettre dans une terrine : la farine le sel,les 100 g de graines de sesame, l huile,le levain compose de levure de sucre et d eau.puis rajouter l oeuf et incorporer l eau peu a peu ( j ai pas utiliser toute la quantite d eau indique).puis on laisse la pate lever dans un endroit chauf, lorsqu elle double de volume ,on l aiere un peu et on laisse levee une 2 fois ,on l aiere encore une autre fois ,en forme des nattes ou autres , badigeonner avec l oeuf batuu et un peu de vinaigre , on laisse doubler de volume ,puis avant cuisson on remet un peu doeuf sur la surface et saupoudrer de nigelle et karvi.

dimanche 16 septembre 2007

PAIN MAISON AUX 4 GRAINES

Voila la recette du pain maison aux 4 graines c est une recette que ma petite soeur NESRINE m avait donne, tres bon et facila a preparer.en faite je tiens a la feliciter pr son super blog.

pour 2 pains:
1 kg de semoule fine, pour moi j utilise la farine.
graines de : nigelle(sanoudj ou habat souda) ,graines de sesame, fenouil et l anis.
2 c a s de levure de bierre.
1 c a s de smen ou beurre.
sel.
1 verre a the d huile
2 oeufs.
eau tiede ( a peu pres 1 vere et 1/4).
pour decorer: oeuf et quelques graines.



preparation:

melanger le tout et ramasser petit a petit avec de l eau tiede, petrir pendant un 1/4 d heure ,laisser lever jusqu a ce qu elle double de volume ,puis aerer la pate, l etaler sur un plateau huile et farine, badigeonner d oeuf , a l aide de couteau faire penetrer la pate des 4 cotes pour former une fleur.et pincer a l aide de ciseau.saupoudrer de graines de votre choix , laisser lever le pain dans un endroit loin des courants d air,cuir au four prechauffe a 200 degre ,pendant a 15 min . laisser refroidir et servir avec un bol de chorba.

vendredi 14 septembre 2007

REPAS DU 1 ER JOUR DU RAMADAN





AVANT TOUT JE SOUHAITE UN BON RAMADHAN A TOUS LES MUSULMANS.

PAIN MAISON
METAWEM
MARKA HELOUWA

dimanche 9 septembre 2007

PAINS CHOCOLATES DE MANUE

En faite ya pas de mots pour decrir ces petites merveilles, je l ai decouvert chez mon blog "chouchou" de "lakhbira", et la source et bien chez manue, je vous conseiles vivement d y aller visiter.merci a toi MANUE.

ils sont trop bon ,en dirai sortie du four d un boulanger...j etais toute fiere de moi de les realiser.a refaire tres prochainement.

voila une copie de la recette:
260 ml de lait
1 càc de sel
10g de beurre
40g de sucre +150g pour le feuilletage
1 càc de jus de citron
450 g de farine T55
1 càc de levure instantanée
1 oeuf battu pour le dorage


Préparation:
Mélanger le tous dans la map(pour moi c etais a main bien petrir), Une fois le programme "pâte seule" réalisé, mettre le pâton au frais pendant 30 min.
Étaler au rouleau la pâte et former un rectangle, mettre le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés, ensuite la mettre au frais 15 min.
Sorter le pâton, lui faire faire un quart de tour, puis avec le rouleau à pâtisserie étaler.Replier à nouveau ce rectangle en 3 et le placer au frais 15 min.
Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.
Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la longueur puis en 4 dans la largeur.
Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer. Laisser lever pendant 1 heure.
Dorer a l'oeuf ,Enfourner à four préchauffé à 220°C et cuire 20 mn.
Surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille.
deguster avec un bon cafe.

ohlalalalalala c etais trop bon.

vendredi 7 septembre 2007

GRIWECH ALGERIEN AU MIEL

Gateau traditionnel, preparer en grande quantite lors des ceremonies.un peu partout en Algerie.
il me fait rappeller la nostalgie du pays



cela remonte à très loin maintenant,voila la fameuse histoire du !ou chebakiya.
C parce que en fait, le premier gato a été découvert par le soldat français John Griwech pdt que l'ALgérie été Française en 1845.
Et dans les tranchés de Stidia face a l'armé de l'émir Abdlekader c'était chaud, alors il on signé un pacte.
Et donc, l'émir les a inviter dans son palais et sa femme avait préparé des Chebakiya et John Griwech il arrivé pas a le prononcé et tt le monde ce moqué de lui.mais ca lui avait vraiment plu et il en redemandé mais il avait du mal a dire Chabakiya et la femme de l'émir comprenait qu'a chaque fois que son mari disait Griwech c'été pour lui amené l'assiette de gâteau!
Deux ans plus tard, Griwech est devenu caporal et lorsque le caporal John Griwech c est mis a la retraite, il c penché sur ce qui la tjs passioné: La Recheche Scientifique
c etait dans la ville de Stidia à mostaganem!! Et c est lorsque que John Griwech envahit la région de Stidia qu'il a donné l'ordre d'appeler ce gâteau Griwech !!
( JE REMERCIE MOHAMED AMINE De MOSTAGHANEM pr cet histoire )


pour la pate :
500 g de farine.
100 g de beurre ramoli.
une pincee de sel.
1/2 C A S de sucre.
1 C A S d eau de fleur d oranger.
1 C A S de vinaigre blanc.
1 oeuf.
une petite quantite de levure de boulanger en cube,ou fraiche diluer dans un peu d eau.(soit l equivalent de 1/4 de cuillere a cafe ).
pince de safran dilue dans 1 c a s d eau.
1/2 verre d eau.
l huile pour friture
l anis , graines de sesames moulues finement.
pour decorer: graines de sesame,miel.

Preparartion:
Mettre la farine , le beurre ramoli et bien melanger entre les mains.rajouter le sel,le sucre,l eau de fleur d oranger,le vinaigre blanc,l oeuf,la levure le safran dilue, l anis et les graines de sesames, puis travailler la pate tout en rajoutant peu a peu l eau, on obtient une pate lisse.metter la dans un sachet ou couvrer de film alimentaire, laisser reposer klk instants.
sur le plan de travail enfarine, a l aide d un rouleau etaler la pate en une fine couche, couper des rectangles a l aide de l emporte piece ou moule special griwech ou bien tout simplement a laide de couteau,faire un rectangle et 4 fentes a l interieur du rectangles faire attention de ne pas depasser des 2 cotes ,entrelacer les fentes a l aide de l index et le majeur, on obtient des croisement ,puis en realise notre griwech (promis la prochaine fois je posterai les details de la realisation ).chauffer l huile , et cuir les griwechs des 2 cotes sur feu moyen,les faires egoutter, puis les plonger dans du miel chaud , saupoudrer de graines de sesames.




















deguster avec un bon the.ideale pour les nuits ramadanesques.



FLAN AUX OEUFS CARAMELISE


un bon flan aux oeufs, qui me rapelle trop mon enfance, en faite j ai l habitude de preparer le flan en paquets "nouara" bien de chez nous.et pour changer j ai fais ce flan caramelise.
vous trouvez içi la source:

Ingrédients :
1 litre de lait
3 cuillères à soupe de vanille liquide
11 cuillères à soupe sucre (200 g)
6 oeufs

Recette :
1-Faire bouillir le lait, avec la vanille liquide et le sucre.
2-Battre les oeufs entiers en omelette.
3-Mettre le lait, sur les oeufs doucement.
Mettre dans le moule du caramel, (pour le caramel, 15 morceaux de sucres + 3 CS d'eau ). puis le melange du lait.
Faire cuire au bain-marie.
Cuire à four doux 45 minutes, th 150/160.laisser refroidir, et mettez au frigidaire.demouler doucement le moment de servir.
Conseils :
Mettre du sopalin entre les deux plats moi j ai pris un moule à soufflé pour mettre le flan .
voila l autre flan "NOUARA" que ma chere maman m envoie sepcialement d Algerie tellement j adore.merci mamati.

dimanche 2 septembre 2007

TCHAKHCHOUKHA DE BISKRA

La région de Biskra est célèbre pour un plat typique appelé Tchakhchoukha qui est à base de FEULLES APPELE AUSSI ROUGAG , pommes de terre, pois chiches, viandes rouges. Les feuilles de blé cuit avec de l’huile sur un feu de bois peuvent être consommées avec du thé avant le repas. Les soupes et les plats sont toujours accompagnés de pain.

Biskra appelé autrefois à l'époque romaine Vescera. elle est la porte du grand Sud, appelé aussi la ville aux deux millions de palmiers.
Suivant le Docteur "Siri Ziat", les latins n'ont pas cité la zone de Biskra, contrairement à "Ibn Khaldoun" qui y est resté à plusieurs reprises en l'an 1382 et qui a affirmé qu'elle existait depuis l'an 685, où biskra était la capitale du "Zab" ou "Ziban" ce qui veut dire "Oasis".
A cette époque, la Numidie sous "Massinissa" (238 avant J.C), joignait Biskra et la zone des "Ziban" ensemble et elle se fut appelé "GETULIE" (Peuple mixte d'origine Arabe et Palestinienne).
près la chute de "Youghorta" fils de "Massinissa", les romains ont régné sur la région jusqu'a l'arrivée du "Fateh Okba Ibn Nafee" qui a libéré Les "Ziban" des romains en l'an 682.
Entre En 1838, les troupes françaises occupèrent la région sous le commandement du général "Negri". Les habitants de Biskra comme le reste du peuple Algérien combattaient le colonisateur français jusqu'a l'indépendance.

Les feuilles de rougag doivent être coupées à la main en petits morceaux. Servez en mettant 2 poignées de rougag coupés en morceaux dans une assiette et arrosez avec la sauce, en ajoutant les légumes et la viande.

Biskra Region tres riches , aussi pour ses dattes, poteries, etcccccccccccccccc.....
Et voila ce merveilleux plat que je prepare generalement
voila quelques superbes photo de la region de biskra ;

Pour preparer ce bon plat bien epice :

Il faut pour la pate :
Semoule de preference fine.
Sel.
Eau.
Huile.

Pour la sauce :
Morceaux de poulet ou de viande.
2 c a s Huile.
Pois chiches trompees la veille.
2 oignons rapes.
2 tomates rapees.
Tomate concentre.
2 a 3 pommes de terres.
2 carottes.
2 courgettes ou citrouille c est plus bon.
Sel,poivre,poivre rouge,piment rouge, ras el hanout.

PREPARATION :
Melanger la semoule de preference fine avec le sel ( vous pouvez faire un melange semoule-farine).rajouter l eau par toute petite quantite et petrisser au debut le melange et sec puis peu a peu ajouter l eau et petrissez energiquement pendant 30 a 45 minutes tout en rajoutant l eau peti a petit . La pate sera vraiment legere ( vous entendez la pate respirer ) .huilee les deux mains, et faire des petites boules en pressant sur la pate avec le pouce et l indexmettez les sur un plateau, huilee chaque boules et recouvrir de film alimenataire, laisser reposer.

Comme sur la photo

samedi 1 septembre 2007

ROULE AMANDES-NOIX


Tres bon gateaux accompagne d un the....
recette legere et facile a base de creme fraiche

INGREDIENTS:
POUR LA PATE:
1 verre de creme fraiche l equivalent de 200 g.
1oeuf.
2 cuillere a soupe de sucre.
2 a 3 gouttes d eau de fleur d oranger.
farine .

POUR LA FARCE:
Amandes moulues (ou un melange de noix et noisettes moulues finement).
1 c a s de sucre.
1jaune d oeuf
canelle.
eau de fleur d oranger.
pour decorer : jaune d oeuf- Amandes efillees ou une noix -miel - brillant alimentaire.



PREPARATION:
pour la pate melanger les ingredients sites, la creme fraiche ou vous pouvez la remplacer par 2 yaourt narture(je ne l ai jamais essayer avec le yaourt).+1 oeuf+2 c a s de sucre + quelques gouttes d eau de fleur d oranger et la farine, jusqu a ce que la pate soit lisse et vraiment molle, laisser reposer.
entre temps preparer la farce.melanger le tout .(comme pour la farce de baklawa).
etaler la pate a l aide de rouleau verser dessous la farce et laisser quelques centimes tout au tour des bordures.
enroule la pate (moi generalement je divise la pate en deux pour avoir des petits roules).
coupe le boudain en petit morceaux, decorer avec le jaune d eouf , noix ou amandes efillees, mettre au four a peu pres 20 minutes au four moyen(laisser cuir doucement ), des sortie du four les mettres dans du miel chaud saupoudrer de brillant alimentaire servir avec un bon the.

jeudi 30 août 2007

MARBRE ITALIEN


j ai trouve la recette sur Papilles et pupilles .
voila une copie de la recette :

Ingrédients :
3 oeufs
150 g de sucre
190g de farine
62 ml d'huile
1/2 sachet de levure
2 cuillers à soupe de cacao amer
62 ml d'eau ou de lait (suivant ses préférences)
vanille liquide (facultatif)
Battre en neige les 3 blancs d'oeufs avec 75g de sucre. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme. Ensuite battez les 3 jaunes avec 75g de sucre pendant 8 ou 10 minutes et versez dans cette préparation le lait ou l'eau.
Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajoutez le mélange blanc/sucre et mélangez délicatement au fouet.
Divisez la pâte en 2 parties à peu près égales. Dans la plus lourde des 2, ajoutez le cacao amer. Si on veut dans l'autre on peut mettre un peu de vanille liquide.
Mettre du papier sulfurisé au fond du moule de 22 cm de diametre(ou bien beurrer + fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.
Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires

PARFAIT A LA CHAMIA ET SON COULIS DE FRAISE



cette magnifique recette su super livre de recettes les delices de la tunisie.du chef : moez ksouda.
pour 4 personnes-realisation 30 min- cuisson 10 min- congelation 24 h.
la recette est preparee avec un coulis dorange, j avais a la place la fraise..

ingredients:
4 oeufs.
50g sucre.
25 cl de creme fraiche
70 g de chamia= HALWET ETORK= pate de sesame.
1 citron
30g de graines de sesame
menthe pour decorer.

coulis d oranges:
7 oranges.
1 cc de fecule de mais.
3 c a s de sucre en poudre.

moi j ai preparer le coulis de fraise(trouve aussi sur).
recette elaboree par la cuisine moderne se distingue du fameux parfait a la francaise par la chamia qui lui apporte son parfum typiquement oriental.
la chamia est une pate industrielle a base de graines de sesame , de sucre et de divers autres produits, parfois de fruits secs commes les amandes, pistaches noisettes......
preparer d abord le parfait. dans un saladier , fouettez energiquement la creme fraiche liquide bien froide ( ou au batteur).jusqu a obtention d une chantilly.
cassez les 2 oeufs entiers et 2 jaunes dans une terrine, ajouter le sucre .posez sur un bain marie fremissant, et fouettez jusqu a ce que le melange palisse et prenne du volume.
on verse la chamia dans un tamis place au dessus d un saladier et on l ecrase avec le dos d une cuillere pour l emietter.hors feu , emiettez la chamia dans la creme aux oeufs, ajouter klk rapures se citron, melanger doucement pr ne pas faire retomber la preparation laisser refroidir.lorsqu elle est bien froide incorporer la chantilly en soulevant delicatement la masse, garnissez des petits moules avec du film alimentaire , remplissez a l aide d une cuillere a soupe chaque moule de parfait, congeler 24 h .
pendant ce tps preparer le coulis .pressez 5 oranges , delayer dans une cassroleavec la fecule ajouter le sucre,melangez,portez doucement a ebullition jusqu a ce que le coulis epaississe , laisser refroidir .
au moment de servir demouler le parfait et garnissez avec du coulis, saupoudrer de graines de sesame et klk oranges pour moi c etait la fraise.

dimanche 26 août 2007

GATEAUX RECUPERES



J ai refait les losanges aux chocolat(pour voir la recette clique ICI ).
et pour le reste de gateau , les coins et les petits morceaux je ne savais quoi enfaire, les jeter ,non¡¡¡¡.
les congeler¡¡¡¡ non.et pourquoi pas , rajouter une toute petite noix de beurre et bien malaxer, les rouler dans du noix de coco ou mieux encore vermicelles de chocolat.
et voila le resultat; UN GATEAU RECUPERE, et il est vraiment bon moelleux(plus bon que l original).