Si vous avez essayé l’une de mes recettes, et vous n’avez pas de blog, vous pouvez m’envoyez vos photos sur mon email (souhilus@yahoo.fr) je serais ravie de les publier sur mon blog.

mardi 31 juillet 2012

mini kesra (galette de semoule) parfumée à la coriandre et oignon

voila une bonne recette trouvée chez le blog d'horizon culinaire, très bonne kesra parfumée.
je l'ai préparé en version individuelle, c'était très sympa et surout bon.

les ingrédients:

- coriandre ciselée

- 1 noisette de beure

- 1 oignon émincé finement

- 400 g de semoule fine

- 1 verre à thé de beurre fondu (pour moi de l'huile d'olive).

- sel

- eau tiède

Chauffer la poêle avec une noisette de beurre et faire revenir l'oignon et la coriandre. Ajouter le sel et poivre. Ajouter un verre d'eau pour qu'il reste blanc translucide et ne brunisse pas. Couvrir et laisser réduire à feu doux.
Dans une jatte, verser la semoule, le beurre fondu, le sel et la préparation à l'oignon.
Mélanger et verser de l'eau petit à petit jusqu'à former une boule malléable. Faire chauffer un tajine en fonte (ou poêle antiadhésive) sans matière grasse.
Aplatir la pâte en formant des petites galettes. Piquer à la fourchette un peu partout et mettre à cuire des deux côtés.

lundi 30 juillet 2012

Fraîcheur aux poires et citron vert

 Un dessert léger et bon, frais au goût des poires et citron vert
Hier j’avais des poires du mascarpone, et je voulais vraiment faire un dessert gourmand et léger.je me suis lancé et voila le résultat (toute ma petite famille a aimé).

Les ingrédients :
125 gr de mascarpone.
80 ml de crème fraîche.
1 cas de sucre (selon gout).
1 citron vert.
Pincée de gingembre.
1cas de beurre.
2 belles poires.
1cac de sucre roux.

Préparation :
Fouettez la crème liquide  très froide en chantilly.
Battez la mascarpone avec le zeste finement râpé du citron vert et le sucre en poudre, incorporez délicatement la chantilly, répartissez cette préparation dans 4 verrines.
Mettez au réfrigérateur.
Rincez, épluchez les poires, coupez les en cubes, dans une sarten mettre le beurre, les poires, le sucre roux et une pincée de gingembre, laisser 1 min sur feu doux, de préférence elle reste croquante. Laisser refroidir.
Mettez les dés de poires dans les verrines sur la préparation de mascarpone, réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, décorez avec du zeste de citron et le liquide issu de la cuisson des poires.
bonne réalisation et saha ftourkoum.

dimanche 29 juillet 2012

Tajine souani


Recette de mon livre « délice de Tunisie », acheter  lors de mon voyage.  C’est vraiment un beau pays j’ai eu l’occasion de le visiter et de connaître son peuple aimable et éduqué.
Et ce qui ma plu, c'est les sites, le paysage, les bons plats et  bien sur les tajines, comme le TAJINE SOUANI,  originaire de la ville de Bizerte.
C’est une sorte de flan à base d’œufs et fromage râpé auquel sont incorporés da la viande et divers légumes (aubergines et courgettes).
C’est un véritable délice.


Les ingrédients :
  • 250 gr d’aubergines (pas mis).
  • 250 gr de courgettes.
  • 250 gr d’épaule d’agneau.
  • 60 gr de fromage râpé.
  • 4 œufs.
  • 1 petit oignon.
  • ½ cac de curcuma.
  • Huile d’olive.
  • Huile de friture
  • Sel poivre.

 Préparation :
Lavez les aubergines et les courgettes, coupez les en rondelles.
Faites revenir les rondelles d’aubergines et de courgettes dans l’huile de friture.
Epongez-les dans du papier absorbant, salez poivrez.
Coupez l’épaule d’agneau désossée en petits dés.
Faites revenir l’oigon haché dans 1 cas d’huile d’olive, ajoutez les dés d’agneau.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curcuma.faites revenir pendant 10 min et versez le tout dans un saladier.
Ajouter dans le saladier 30 gr de fromage râpé et 2 œufs, mélangez.
Dans un bol, cassez les œufs et le fromage râpé restant, mélangez et réservez.
Dans des moules en silicone mettez les rondelles d’aubergine de courgettes (pour moi juste les courgettes) et le mélange de dès d’agneau. Recouvrez avec les  rondelles de légumes, versez le mélange œufs et fromages dessus. Faites cuire au four au bain marie(important), environ 15 min à 180 ºC, laisser tiédir et démoulez, avec une salade vertes c’est excellent.
Vous pouvez aussi retrouvez
 
le tajine d’aubergine




Tajine de pommede terre et viande.





Tajine poulet et pomme de terre.


je vous souhaite une très belle réalisation.

samedi 28 juillet 2012

pain aux grains de sésame et nigelle


L’une des recettes de pain que j’adore, très moelleux et  bon avec une mie légère, cela fait plus de 3ans que je réalise ce pain tendre, recette découverte chez Meriem.
J’ai décidé cette fois ci de prendre une photo et de le partager avec vous en se mois sacré du ramadhan, dégusté avec un bol de chorba, c’est vraiment excellent.
Alors sans tarder la recette :

Ingrédients
 500 g de farine
 Sel
 1 à 2 CS de grains de sésame
 1 de grains de nigelles
1 c à c d’anis et graines de fenouil (ajout personnel)
 1 CS de levure boulangère
 1 œuf
 1 jaune d'œuf pour la dorure
 Eau tiède (ou moitié eau moitié lait)
 1 CS d'huile
 1 CS de sucre

 Préparation
 Dans un verre mettre le sucre et la levure, verser dessus de l’eau tiède ou du lait, laissé reposer 10 minutes, le temps que la levure se dilue.
 Dans une grande jatte ou terrine (voir au robot mélangeur) , mélanger la farine, le sel et les grains de nigelle , l'œuf, creuser un puits et verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant les ingrédients.
Quand toute la farine est bien mélangée. Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. Ajouter l'huile et continuant à pétrir la pâte.
Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains.
Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 1 heure.
Une fois la pâte a doublée de volume, rabattre la pâte et  former des boules , les placer sur une plaque de cuisson et l’aplatir pour avoir un pain rond et plat de 1,5 cm de hauteur.
 Dorer le pain au jaune d'œuf. Parsemer de grains de sésame et nigelle.
 Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain et dans tout les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux.  Laisser lever encore 20 minutes.

jeudi 26 juillet 2012

Sfiriya et gagnante du concours ALBAL


Bonjour à vous tous, voilà aujourd’hui je veux partager avec vous cette simple recette de sfiriya revisité (ladjijette) qui m’a permise de gagner le premier prix du concours ALBAL DE SOBRA.
C’était l’année passée, juin 2011 le mois ou j’ai collectionné les prix et que je vais au fur et à mesure les publier sur mon blog.
L’idée était simple juste réaliser une recette à base de reste de nourriture pour moi c’est la baguette de pain. Et mon slogan c’était Stop le jeter non ¡¡¡
Pour voir ma recette ici le lien ( C'est en espagnol): recetas online , paperblog 

Voila pour la recette il nous faut :
1 baguette de pain.
1 verre de lait.
1 verre d’eau.
1/2 oignon.
2 cas de persil haché.
1 œuf.
4 fromages fondus en portion.
sel, poivre noir et canelle.
Huile pour friture.




 Préparation:
Mettre le pain dans un bol avec du lait et eau et laisser tromper. Essorez- le puis ajouter l’oignon l’œuf, la cannelle, persil, les épices.
Façonner des croquettes, mettre au milieu de chacune du fromage, puis faire frire jusqu’à ce qu’elles aient une couleur dorée.
Voila le prix que j’ai gagné et reçu quelques jours après, et la vérité c’est que c’est un très bon produit.

mercredi 25 juillet 2012

Tranche de pains grillés aux légumes et thon


Encore une recette de mon amie siham de Benidorm,  ( celle qui m’a donné la recette du bourek aux crevettes et le fameux et bon jus de citron menthe).je les ai goutté chez elle y’a quelques temps et je voulais les partager avec vous car c’est léger et surtout trop bon et facile à préparer.
Alors si vous reste du pain , pas la peine de le jeter vous pouvez le réutiliser ,vous aurez besoin de :


1 baguette de pain.
½ poivron rouge
½ poivron jaune
½ poivron vert.
1 petite tomate
1 petit oignon.
Du persil ou de la coriandre ciselée.
Du thon
Fromage râpé
Olives noirs dénoyautés.
Huile d’olive
Gousse d’ail.

Préparation :
Couper la baguette de pain en tranche, dans un petit bol mettre de l’huile d’olive et l’ail, à l’aide d’un pinceau imbibé vos tranches.
Laver et couper les légumes en petits dés, les placer sur les tranches de pain, rajouter le fromage râpé le thon et l’olive dénoyauté, 10 min avant de servir mettre au four jusqua ce que vos tranches de pain soient bien dorées.
A déguster chaud.
Facile non ¡¡¡¡ et surtout bon .

Tartelettes aux épinards et thon


Voici des tartelettes aux épinards et thon, une pate croustillante et une farce légère.
Je vous laisse avec les ingrédients :

Pour la pate brisée :
500 gr de farine
250 gr de margarine ramollie.
½ cac de sel.
2jaunes d’œufs.
Eau.

Pour la farce :
Epinards
2 gousses d’ail râpé
2ouefs.
1cas d’huile d’olive.
Fromage râpé.
Thon égoutté.
1cas de crème fraiche.
Une pincée de levure chimique.

Préparation :
Mélanger la farine, le sel et le beurre, ajouter les jaunes d’œufs l’eau (ne pas travailler la pâte juste la ramasser). Laissez reposer au réfrigérateur.
Entre temps préparer la farce :
Découper les épinards et les faire cuire à la vapeur, égouttez-les.
Dans une poêle mettre les épinards, l’ail, l’huile d’olive, sel et poivre  faire revenir pendant 10 min hors du feu ajoutez le thon, le fromage râpé la crème fraiche et une pincée de levure chimique.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau , tapisser les petits moules à quiche ,piquer à l’aide d’une fourchette.
Remplir les tartelettes avec la farce préparée, saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180ºC.

lundi 23 juillet 2012

WARDA AU MIEL

Donc après le miel maison, fallait préparer un délice, une pâtisserie trompée dans du miel avec un bon thé à la menthe pour la soirée ramadanesque.
J’ai pensé a el WARDA, je l’ai réalisé l’année passé mais je ne l’ai pas réussi ce n’était pas croustillants, mais tellement je suis têtu et je ne lâche pas facilement je voulais encore l’essayer mais cette fois ci j’ai choisi la recette de ma chère salsabille, un magnifique blog dont j’ai perdu le lien et contact avec le changement de mon hébergeur.
Mais heureusement j’ai trouvé la bonne recette et le blog de salsabille que j’aime énormément, de belles recettes et une jolie mélodie, je te dis ma chère Tbarkellah alik.
Aller sans tarder je vous poste la recette.
Pour une grande boite :





Pour la pâte :

- 500 g de farine tamise
- 2 cs de sésame moulu
- 2 cs d’anis moulu
- 8 à 10 graine de cardamome moulu
- 2 cs de graine de fenouil moulu
- ½ c de gomme arabique pilée
- 4 cs d’eau de fleur d’oranger
- 6 cs de beurre fondue
- une pincée de sel
- 2 à 3 dosettes de safran pur
- 1 cc de cannelle
- 1 verre d'eau + 3 cs de farine pour badigeonner et coller les galettes une fois cuites
- 1 cc de levure boulangère
- eau tiède pour ramasser la pâte.

Pour la cuisson :
- Huile pour la friture

Pour la finition :

- sirop de miel par Ici la recette.
- Amandes concassées, graines de sésame, pistache selon vos gouts.

Préparation

Dans une "gasaa" ou grand plat profond mettre la farine tamisé avec tous les autres ingrédients.
Ajouter de l'eau tiéde jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien pétrie pour pouvoir former une pâte homogène et souple.
Confectionner des boulettes de la taille d'une mandarine.
Laisser reposer environ 30 mn.

Diviser la pâte en petites boules, en prendre une et l’étaler très finement.
Dans la poêle chaude cuire la galette fine très rapidement sans qu'elle ne soit dorée (à peine quelques secondes, juste pour que la galette prenne forme), faire de même pour toutes les autres boules.
Déposer cette feuille sur un plan de travail puis la rouler tel un cigare bien sérer et coller avec un peu d'eau (sans trop mouiller).
Découper le cigare en diagonal en morceaux moyens de la même taill avec des ciseaux pour moi.
Faire frire au bain d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés , de suite baigner dans du sirop de miel chaud égoutter puis décorer avec des amandes concassées ou du sésame légèrement grillé.
 
Je ne l’ai pas congelé et de préférence à consommer dont les 4 jours qui suivent.
Mettre dans une boite hermétique.

Miel maison


l'ingrédient incontournable de nos patisseries pour le mois sacré du ramadhan, c'est bien le miel.
en faite ya longtemps que je voulais le préparer, non pas pour concurrencer les abeilles mais pour tromper mes préparations sucrées.
la recette est prise chez ratiba avec son joli blog en faite toutes ses recettes sont réuissite a 100%.
et aussi chez le blog de kouther aussi avec son blog pleins de belles recettes exquises.
voila une copie de la recette.

Ingrédients:
2 mesures de sucre(je prends un verre)
1 mesure d'eau
quelques gouttes de citron(important )
arome(vanille, eau de rose, de fleur d'orange).


Préparation :
Dans une casserole mélanger un verre de sucre prélever de la mesure et 1 verre d'eau.mettre sur feu moyen.pour que sa fond .
entre temps, mettre dans une autre casserole le verre de sucre restant , humidifier le avec 2 cas d’eau,mettre sur feu vif au début puis diminuer le feu, et laisser caraméliser.(surtout faut pas bruler faut bien surveiller ).

ensuite verser doucement sur le mélange sucre-eau. en remuant .attention de ne pas ce bruler .
, ajouter quelques gouttes de citron , ainsi que l'arome de votre choix. laisser sur le feu , une dizaine de mn. éteindre
vous allez avoir un sirop léger ne vous en faite pas une fois que le sirop de miel va refroidir il va épaissir.
voila tout c'est simple non ¡¡¡.

samedi 21 juillet 2012

Metouem au poulet en sauce rouge


Ramadan moubarek à tous les musulmans, pour le premier jour de ce mois sacré je vous propose une délicieuse rectte de mtouwem en sauce rouge avec une bonne épice "ras el hanout".
les ingrédients:
1blanc de poulet.
500 gr de viande hachée.
1 petit oignon râpé.
1 poignée de pois chiches trempés la veille.
1 noix de beurre.
Persil.
1 cac de concentré de tomate.
5 gousses d’ail.
1 cas de smen.
1 j’aune d’œuf.
Ras el hanout.
Poivre rouge.
Poivre noir .
Sel.

1.       Dans une marmite, mettre le poulet, l’oignon, le sel, le poivre noir et le smen, faire revenir le tout puis ajouter un peu d’eau et laisser cuire.

2.       Préparer la dersa : dans un mortier, écraser l’ail, le sel, le poivre noir, le poivre rouge et ras el hanout.

3.       Dans un récipient, mettre la viande hachée, le jaune d’œuf, le persil haché, le beurre et la moitié de la dersa, bien mélanger puis façonner des boules.

4.       A mi-cuisson du poulet,  mettre les boules de viande hachée, ajouter un peu d’eau avec le concentré de tomate, les  pois chiches et la dersa restante, laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce, saupoudrer de persil haché.

mercredi 18 juillet 2012

Gaufres au sucre


Idéale pour les enfants, avec du Nutella, confiture ou tout simplement saupoudrer de sucre glace.

Pour à peu près 5 gaufres :

5 cl de crème liquide

2dl de lait frais entier.

3 gr de sel fin.

75 gr de farine.

30 gr de beurre

3 œufs entiers.

0.5 Cl d’eau de fleur d’oranger.

Huile pour le moule.

Sucre glace

Préparation :

1.    Dans  une casserole, faire bouillir la crème et la moitié du lait, laissé refroidir.

2.    Dans une autre casserole,  porter à ébullition le reste du lait avec le sel, ajouter la farine en pluie et le beurre. Bien mélanger, faire cuire et dessécher 2 ou 3 min en remuant avec une spatule, comme pour une pâte à choux.

3.    Verser ce mélange dans une terrine, incorporer les œufs, un par un, puis la crème et le lait bouillis, et enfin l’eau de fleur d’oranger laisser reposer 1 heure au moins.

4.    Graisser le moule à gaufre avec un pinceau trempé dans l’huile et le faire chauffer.

5.    Verser une petite louche de pâte dans une moitié du gaufrier ouvert, de façon à la remplir mais son déborder, fermer le gaufrier puis le retourner pour que la pâte se répartisse également dans les 2 parties du moule, faire cuire 2 ou 3 min.

6.    Ouvrir le gaufrier, démouler la gaufre et la poudrer de sucre glace.
et déguster.

lundi 16 juillet 2012

La bonne recette de confiture d'abricot


La saga des confitures continue, c’est LA BONNE RECETTE, j’ai trop aimé.

Essayez là et vous ne seriez pas déçu (j’espère).

Pour 1 kg de confiture :

600 gr d’abricots.

6 amandes d’abricots.

450 gr de sucre semoule.

1citron.

1gousse de vanille.

1 pomme (facultative).

Préparation :

1.    Laver et dénoyauter les abricots. Casser 6 noyaux, sortir les amandes. Mettre les abricots dans une terrine, poudrer de sucre, ajouter le jus de citron et laisser macérer 24 h ( pour moi12heures).

2.    Egoutter les abricots dans une passoire placée sur la bassine à confiture. Ajouter, dans le sirop écoulé, la gousse de vanille ouverte en deux et les amandes d’abricot. Cuire ce sirop à feu doux pendant 10 min environ.

3.    Ajouter les abricots, la pomme coupée en deux, baisser encore le feu et cuire pendant 20 à 25 min.

4.    Votre confiture est prête si vous voulez, vous pouvez enlever une quantité de sirop, mixer les abricots (on ajoutant petit à petit le sirop)

5.    Mettre la confiture d’abricot dans des pots ébouillantés, les fermer immédiatement et les laisser retournés pendant 12 heures.

 Pour cette recette j’ai laissé de coté le sirop j’ai mixé mes abricots, en ajoutant petit à petit le sirop (ce qui me resté je l’ai mis dans un bocal fermé pour imbibé mes desserts ou génoise).

Confiture d'abricot


Je partage avec vous une bonne recette de confiture d’abricot, découverte ICI.

Il vous faut :

  • 1 kg d'abricots.
  •  800g  de sucre cristallisé (pour moi 600 gr selon votre gout).

Laver les abricots .Dénoyauter les fruits puis les couper en 4 (conserver quelques noyaux pour donner du goût à la confiture).
Mettre les abricots coupés dans une marmite. Couvrir avec le sucre cristallisé. Laisser macérer une nuit dans votre cuisine,(pas au réfrigérateur) .

Passé 12 heures, les fruits ont rendu de l'eau avec le sucre. Mettre à cuire à feu moyen. Quand ça commence à bouillir et faire de la mousse, écumer et baisser le feu. Laisser cuire à partir de là pendant 20 minutes en écumant régulièrement.
Remplir les bocaux à confitures bien propres puis les boucher avec le couvercle immédiatement et les retourner.
Laisser ainsi jusqu'à ce que les pots soient entièrement refroidis avant de les remettre à l'endroit.

Cette confiture est un petit peu liquide (pour moi c’est parfait) et je n’ai pas mixé mes abricots.

mardi 3 juillet 2012

Naans au poulet et au fromage

Bonjour à vous tous, merci pour vos commentaires, cela m'encourage beaucoup.
je vous propose une recette, du livre chef recettes estivales. un délice surtout à base de poivron et tomate grillé.

Ingrédients :
Pâte :
350 gr de farine.
1 càs de levure de bierre.
Eau.
1 pot de yaourt nature.
2càs d’huile.
½ sachet de levure chimique.
1cc de sucre.
½ càs de sel.
Préparation :
Diluer la levure sèche et le sucre dans 10 cl d’eau et laisser lever 10 min ( pour moi un peu d’eau seulement).
Mélanger la farine au sel et à la levure chimique, creuser un puits au centre et y verser la levure diluée, le yaourt, l’huile et l’eau, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, laisser lever pendant 1 à 1h30.Cuire la dinde à la poêle dans un peu d’huile, la mixer puis l’argumenter d’épices et d’aromates hachés.Diviser la pâte et l’abaisser finement, à l’aide d’emporte pièce coupé des ronds, enduire chaque surface de fromage, garnir de la farce, (j’ai rajouter un peu de fromage râpé, puis recouvrir d’une seconde galette. Bien souder les bords ensemble pour empêcher la garniture de déborder et aplatir doucement au rouleau pour avoir une galette ronde.Cuire les naans sur les deux faces, à couvert, dans une poêle antiadhésive très chaude, puis les enduire d’une fine couche de beurre fondu.J’ai utiliser 2 farce la deuxième à base de chekchouka ( poivron  et tomate grillé) avec du fromage c’était excellent.Je vous invite à les essayer, c’est très bon.