pyramides :MILLE ET UN FEUILLETE AUX AMANDES

une recette de pâtisserie orientale venant directement du supers blog de FLEUR D ORANGER ... Feuilleté et croustillant renfermant un cœur d'amandes parfumé d'eau de fleur d'oranger... fleur d oranger les surnoms volcans moi pyramides.

les ingrédients:
-2 paquets de pâte filo (environs 22 feuilles)
-200gr de beurre fondu
-25 cl de miel pour le sucré final
-Pignon de pin (facultatif) pour le décor

Farce :
-100gr d'Amandes concassées
- 50gr Pistaches concassées
-1/4 verre de sucre
-1/2 cuil à soupe de cannelle
-1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
Preparation :
Dans un saladier mettez vos amandes concassées,ajoutez la cannelle... L'eau de fleur d'oranger ,le sucre (gouter pour vous donner un aperçu du gout, si vous le voulez plus sucrer ajouter un demi de verre)
Sortez au dernier moment votre pate avant de les napper de beurre liquide superposer-les....
A l'aide d'un pinceau napper vos feuilles Filo au moindre recoin....
Couper en commençant par des bandes de 5 cm et des carrés(essayer un )....
Centrer la farce en des petites pyramides...
Et rabattez les coins en pinçant bien avec votre pouce et index, ( si quelques feuilles se détaches, n'hésitez pas à repasser du beurre liquide, sinon à la cuisson.
Placez-les dans une plaque huilée ou sur du papier sulfurisé
Laisser cuire environs 20 min (il faut qu'ils dorent légèrement)
Après la cuisson, verser votre miel chauffé délicatement aux pointes des "pyramides"....
Vous pouvez ajouter des petits pignons de pin pour donné une petite fantaisie....ou amndes concassees.
je vous invite a visiter son blog ou la recette est bin detaillee

DONUTS DE PACO

TENTER PAR LES APPETISSANTS DONUTS DE ESMA TOUCHE DE SAVEUR ET AUSSI CEUX DE RATIBA ....
FAUTE DE CREME FRAICHE ET CHOCOLAT PR LE GLACAGE J AI FAIT LES MIENS.
C EST UNE RECETTE DE PACO LE PROFESSEUR DE PATISSERIE.
UN JOUR AVEC MES AMIES ESPAÑOLES AU RESTAURANT DE L ECOLE ON A GOUTER AU DONUTS COMME DESSERT EST C ETAIT EXCELLENT...
ON A DEMANDE LA RECTTE MAIS SEÑOR PACO NE VOULAIS PAS LA DONNER, SECRET DE FABRIQUE, MON AMIE PAKI APRES PLUSIEURS JOURS DE NEGOCIATION LA ENFIN OBTENU ET A FAIT UNE TRENTAINE DE PHOTOCOPIE A TOUS LE MONDE.
LA PREMIERE FOIS OU JE L AI REALISE C ETAIT HYEPR BON,MOELLEUX .......
VOILA LA RECETTE:
PATE BERLIN: POUR 26 DONUTS
1 KG DE FARINE
100 G DE BEURRE COUPE EN DES
2 OEUFS A TEMPERATURE AMBIENTE
50 G DE SUCRE
PINCEE DE SEL
50 G DE LEVURE DE BOULANGER
CUILLERE A SOUPE DE LAIT ENTIER.
ZESTE DE CITRON OU ORANGE
GLACAGE:
500 GR DE SUCRE
1 L D EAU.
VANILLE OU ZESTE CITRON.
CREME PATISSIERE: (DE KAWTER).
SUCRE GLACE.


PREPARATION:
MELANGER LES PRODUITS SOLIDES PUIS AJOUTER LES LIQUIDES.RAMASSER LA PATE AVEC DU LAIT ,PETRIR JUSQU A OBTENTION D UNE PATE LISSE.
LAISSER REPOSER JUSQU A CE QUE LA PATE DOUBLE DE VOLUME, DEGAZER.
SUR UN PLAN DE TRAVAIL FARINE APLATIR LEGEREMENT LA PATE ,FORMER A L AIDE D UN EMPORTE PIECE ET UN PETIT BOUCHAN LES DONUTS,COUVRIR AVEC UN LINGE PROPRE ET LAISSER LEVER .
CHAUFFER BIEN VOTRE HUILE PUIS PLONGER LES DONUTS ET CUIR PAR 3 SUR FEU MOYEN,DES DEUX COTES.EGOUTTER SUR PAPIER ABSORBANT,LAISSER REFROIDIR.
FAIRE BOUILLIR L EAU +SUCRE+VANILLE JUSQU A REDUCTION DU SIROP.
PUIS COUPER LES DONUTS EN 2 (NE PAS ATTEINDRE L EXTREMITE).
TARTINER DE CREME PATISSIERE(1 A 2CUILLERE A CAFE PAS TROP).
PUIS PLONGER UNE FACE DANS DU GLACAGE ET SUAPOUDRER DE SUCRE GLACE.

ROULADE AU BLANC DE DINDE ET CREME DE CAMEMBERT

UN PLAT SIMPLE ET BON ACCOMPAGNEES DE FRITES OU SALADE, JE PREFERES LE PREPARER AVEC DE LA CREME DE CAMEMBERT , CEST TRES BON.


INGREDIENTS:
4 STEACKS DE BLANC DE DINDE OU POULET
SEL POIVRE
1 C A C D AIL HACHE
CREME DE CAMEMBERT OU AUTRE.
FRITURE:
2 OEUFS BATTUS
CHAPLURE
HUILE POUR FRITURE


PREPARATION:
APLATIR LES STEACKS ENTRE 2 FILMS ALIMENTAIRES.TARTINER DE CREME DE CAMEMBERT ,ASAAAISONER DE SEL,POIVRE ET D AIL HACHE.
ROULER LES STEACKS DANS LE SENS DE LA LONGEUR POUR OBTENIR UNE FORME DE CIGARE.
ENVELOPPER LES ROULADE AVEC FILM ALIMENTAIRE.ET NOUER LES EXTREMITES AVEC DU FIL ALIMENTAIRE.
BOUILLIR 1 LITRE D EAU DANS UNE COCOTTE MINUTE.DISPOSER LES ROULADES DANS LE PASSOIRE,FERMER ET LAISSER CUIRE 15 MIN A 20,MAIS PAS TROP SINON CA VA DURCIR APRES.
RETIRER LE FILM ALIMENTAIRE ,LES TROMPER DANS LES OEUFS BATTUS ET LES ENROBER DE CHAPLURE.
FAIRE FRIRE DANS UN BAIN DE FRITURE CHAUD JUSQU A COLORATION DOREE ET EGOUTTER SUR DU PAPIER ABSORBANT.
SERVIR CHAUD ET BONNE DEGUSTATION.

tartes aux fruits en folie

mon mari aime trop ces douceurs sucrees,et chaque fois il me demande de les faire et moi avec ma balance ,je ne veux pas qu'elle bascule du mauvais côté...
mais a la fin j ai cédé et j ai prepare Un montón comme disent los españoles ici.

pour la pate:
300 gr de farine
200 gr de beurre
100 gr de sucre glace
1 oeufs (peu a peu).
une pincée de sel
pour la créme patissiére expresse de kaouter :
500 ml de lait,
2 jaunes d'oeuf
4 a 5 cas de sucre
arome vanille
4 cas de maizena.
Decoration :
Fruits disponibles.
50 g Confiture d abricot .
3 C a S d eau.


bien mélangez tous les ingredients jusqu'à l'obtention d'une pate.
l'aplatir à l'aide d'un rouleau et la mettre dans des petits moules à tarte
les piquez avec une fourchette et mettre au four ,cuir a blanc moi je les laissent toujours bien cuire, pour le croustillant.





Pour la creme
Mettre tous ces ingredients dans le mixer , tourner quelques secondes. Verser dans une une casserole et faire epaissir sur feu moyen.votre creme est prete dans quelques minutes,laisser refroidir. On effet j utilise chaque fois la meme creme rapide et on plus tres tres bonne je rajoute a la fin hors du feu klk gouttes de fleur d oranger.
Puis verser la creme sur la pate cuite et décorez avec les fruits.
Dans une casserole ,chauffer la confiture d abricots avec les 3 cuilleres d eau en remuant, des le premier bouillon,filterer dans un bol et badigeonner la surface des fruits.

BOULETTES DE VIANDE HACHEE AU COUSCOUS

il me restait en faite du couscous et pas de sauce alors j ai essayer cette recette issue du livre Couscous et douceurs de semoule de Mme Rachida Amhaouche, c'était excellent, vraiment bon, ce melange très léger .

INGEREDIENTS :
1 petit bol de Couscous cuit (120G)
1 c. à s. de persil haché
100 g de fromage rapé
1 oignon râpé
Sel
Poivre
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. paprika
1 pincée de muscade
1 oeuf
250 g de viande hachée(sans epices).
Friture :
1 oeuf battu
100 g de chapelure
Huile pour la friture



PREPARATION :
Dans un récipient, mettre le couscous avec le persil haché, le fromage, l'oignon râpé, le sel, le poivre, le cumin, le paprika, la muscade, l'oeuf moi j ai mis le jaune seulement et la viande hachée.Mélanger le tout jusqu'à homogénéisation de ces ingrédients.
Confectionner des boulettes avec le mélange et les tremper dans l'oeuf battu puis les enrober de chapelure.
Les faire frire dans un bain d'huile brûlant jusqu'à dorure et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud accompagnée d'une salade. trouver aussi sur le site cuisinerama